A bela peça de contra-filé, sem osso, de cerca de 700 gramas, cortada em medalhões com espessura de cerca de 2cm de altura e mais 0,5 cm de gordura , que proporcionará a utilização de menos azeite\manteiga quando for selar a carne.
Depois de a peça estar pronta, deixe-a na geladeira, e depois de 12 horas retire a gordura e corte em finas fatias,
Disponha em um prato, regue com bom azeite extra-virgem.
Finalize com raspas de limão siciliano e pepino azedo em conserva cortado em pequenos cubos, cebolinha verde e queijo parmesão ralado no momento de servir.
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