Caril de frango com manga

Ingredientes

• 4 peitos de frango cortados em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimento vermelho  em cubos
• 2 mangas descascadas e cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de caril
• 2 colheres de sopa de gengibre
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de cidra
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1/2 chávena de chá de leite de coco
• coentros frescos picados para decorar