Amanham-se as petingas, retirando-lhes também a cabeça e o rabo.
Esfarela-se a broa
Cortam-se as cebolas às rodelas e refogam-se com o azeite. Juntam-se o tomate, a salsa, o louro e deixa-se apurar, regando com um pouco de água e com o vinho branco. Dez minutos antes de servir introduzem-se as petingas e temperam-se com sal, pimenta e piri-piri. Numa terrina tem-se a broa esfarelada e deita-se-lhe por cima a caldeirada. Serve-se bem quente.
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