Petitchef

Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados

Prato Principal
1 porções
15 min
15 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 1

Cebola caramelizada:

1 kg de cebola vermelha às rodelas

1 copo de vinho tinto

2 colheres de sopa de açúcar


400 g de boulgour

1 cebola picada

1 dente de alho picado


600 ml de caldo de legumes

20 g de tomate seco

16 tomates cereja

150 g de boletos

Mangericão


Pesto de rúcula:

2 dentes de alho

50 g de rúcula

25 g de pinhões

30 g de queijo parmesão

Azeite q.b.

Sumo de limão

Sal

Preparação

  • Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve. Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 minutos. Reserve.
  • Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 minutos.
  • Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour. Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.
  • Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.





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