O peito de borrego deve ser cortado aos bocados e temperado com sal, alhos e louro.
O melhor é passar estes condimentos pelo almofariz e temperar depois a carne.
Deixe repousar durante, pelos menos, duas horas.
Coloque azeite numa panela e aloure bem a carne. Regue o borrego com vinho branco, adicione os cogumelos inteiros, a pimenta preta (moída na altura), a malagueta, o tomilho e deixe cozer.
Ao fim de 40 minutos, adicione o ramo de coentros picados, esprema um limão e mexa bem.
Acompanhe com umas batatas assadas ou com massas temperadas com um pouco de manteiga e ervas da Provença.
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