Bacalhau ao forno com purê de grão de bico

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Prato Principal

4 porções

Muito Fácil

1 h 35 m

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Olha que notícia boa: "Quem come grão-de-bico se sente mais feliz!", essa é a conclusão de um grupo de cientistas israelenses sobre essa deliciosa e nutritiva leguminosa. Segundo esse mesmo estudo, no grão de bico há um aminoácido capaz de liberar no cérebro a seratonina, aquela famosa substância responsável pela sensação de bem-estar. E olhe que interessante também, é esse mesmo aminoácido que é usado pela indústria farmacêutica para fabricação de antidepressivos. Por que? Pois além do reconforto, o legume ajuda a controlar a taxa de açúcar no sangue, dimunui o colesterol ruim e ajuda nas funções intestinais. E tem mais, as suas fibras ajudam na digestão e ele pode ser recomendado para quem sofre de anemia, por causa do ferro presente. Receita deliciosa, e a apresentação pode variar de acordo com a criatividade de cada um. O que eu mais gostei do prato foi poder juntar todos os sabores que eu aprecio e conseguir servir uma refeição leve. Não é um prato muito rápido de se fazer, mas se você já tiver o grão de bico cozido fica bem tranquilo e simples.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• 4 folhas de louro

Para o purê:

• 400 gr de grão de bico (deixe de molho por aproximadamente 8 horas, troque a água no meio do tempo)
• 1 cebola inteira + 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 2 dentes de alho inteiros + 1 dente de alho picadinho
• Azeite aromatizado (eu usei um que está aromatizado com pimenta rosa e alecrim, se não tiver use azeite normal)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o vinagrete:

• 1 tomate picado em cubinhos, sem pele e sem sementes
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• Folhas de hortelã picadas
• Suco de limão a gosto
• Molho de soja a gosto
• Azeite a gosto

Preparação

• Prepare o purê. Em uma panela com água, coloque o grão de bico (que ficou de molho por 8 horas), com os 2 dentes de alho inteiro e a cebola inteira (se quiser corte em 4 parte). Cozinhe o grão de bico até que ele fique bem macio. Coe e reserve 1 xícara da água do cozimento.
• Ainda para o purê, refogue no azeite a cebola restante com o alho restante. Reserve. No processador bata o grão de bico com um pouco da água do cozimento até obter o ponto desejado. Acrescente a cebola e o alho refogado e bata novamente. Em uma panela, coloque o purê e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o azeite aromatizado a gosto. Reserve.
• Prepare o bacalhau enquanto cozinha o grão de bico. Pré aqueça o forno a 180ºC. Aqueça o azeite em uma frigideira anti aderente e sele o bacalhau dos dois lado. Coloque na mesma frigideira o alho e as folhas de louro. Quando dourar dos dois lados, transfira para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido para completar o cozimento.
• Para o vinagrete, misture todos os ingredientes. Não é necessário temperar pois o molho de soja já é salgado.
• Para a montagem. Com o auxílio de um cortador de massas, arrume o purê no centro do prato. Coloque sobre o purê um ou dois pedaços de bacalhau (eu cortei a minha posta em 2 pedaços), decore com os dentes de alho e a folha de louro. Em volta do purê, decore com o vinagrete. Sirva imediatamente.

Perguntas

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