Name: Bacalhau ao forno com purê de grão de bico
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 postas de bacalhau dessalgado; Pimenta do reino a gosto; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 dentes de alho; 4 folhas de louro; 400 gr de grão de bico (deixe de molho por aproximadamente 8 horas, troque a água no meio do tempo); 1 cebola inteira + 2 colheres (sopa) de cebola picadinha; 2 dentes de alho inteiros + 1 dente de alho picadinho; Azeite aromatizado (eu usei um que está aromatizado com pimenta rosa e alecrim, se não tiver use azeite normal); Sal e pimenta do reino a gosto; 1 tomate picado em cubinhos, sem pele e sem sementes; 1 colher (sopa) de cebola picadinha; Folhas de hortelã picadas; Suco de limão a gosto; Molho de soja a gosto; Azeite a gosto

Preparação

Prepare o purê. Em uma panela com água, coloque o grão de bico (que ficou de molho por 8 horas), com os 2 dentes de alho inteiro e a cebola inteira (se quiser corte em 4 parte). Cozinhe o grão de bico até que ele fique bem macio. Coe e reserve 1 xícara da água do cozimento.
Ainda para o purê, refogue no azeite a cebola restante com o alho restante. Reserve. No processador bata o grão de bico com um pouco da água do cozimento até obter o ponto desejado. Acrescente a cebola e o alho refogado e bata novamente. Em uma panela, coloque o purê e tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o azeite aromatizado a gosto. Reserve.
Prepare o bacalhau enquanto cozinha o grão de bico. Pré aqueça o forno a 180ºC. Aqueça o azeite em uma frigideira anti aderente e sele o bacalhau dos dois lado. Coloque na mesma frigideira o alho e as folhas de louro. Quando dourar dos dois lados, transfira para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido para completar o cozimento.
Para o vinagrete, misture todos os ingredientes. Não é necessário temperar pois o molho de soja já é salgado.
Para a montagem. Com o auxílio de um cortador de massas, arrume o purê no centro do prato. Coloque sobre o purê um ou dois pedaços de bacalhau (eu cortei a minha posta em 2 pedaços), decore com os dentes de alho e a folha de louro. Em volta do purê, decore com o vinagrete. Sirva imediatamente.