Bacalhau assado no forno em azeite aromático

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1,5 dl de azeite
• 2 raminhos de tomilho
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Pão ralado q.b.
• Sal q.b.
• 1 dl = 100 ml

Preparação

• Para o Azeite Aromático:
  Coloque o azeite em lume brando num tachinho, juntamente com o tomilho, o louro e 2 dentes de alho esmagados.
  Quando os alhos ferverem e subirem à superficie desligue. Coe e reserve.
• O Bacalhau:
  Coza ligeiramente o bacalhau em água e sal. Pré-aqueça o forno a 220ºC. No fundo de uma assadeira pequena coloque a cebola e o tomate cortados em gomos grossos. Regue com um pouco do azeite. Pouse nesta cama de legumes os lombos de bacalhau com a pele para cima e polvilhe com pão ralado.
  Regue com mais azeite e junte os restantes alhos esmagados. Leve ao forno.
• Servi acompanhado com bróculos cozidos e puré de batata, que moldei com o saco de pasteleiro, salpiquei com um pouco de leite e levei a gratinar ao forno.

Dicas e Conselhos

O que sobrou do azeite guardei num garrafinha de vidro e fui usando para outros temperos. O aroma com que fica dá um travo especial a qualquer prato de sabor mais simples como uma pescada cozida com todos, por exemplo.

Nutrição: O bacalhau, como qualquer outro peixe, é pobre em calorias e rico em proteínas, contudo, é um peixe rico em colesterol. Tem um elevado conteúdo em vitaminas A, E, B6 e B12, bem como sódio, cálcio, fósforo e magnésio. A cebola vem acrescentar a fibra e as vitaminas C, E, ácido fólico, B3 e B6, bem como potássio, fósforo, cálcio e magnésio, ferro, cobre, crómio, manganésio e molibdénio e o tomate os carotenos, nomeadamente o licopeno e mais doses de vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio.
Este prato acompanha como puré de batata, sendo, assim, enriquecido com o amido, um hidrato de carbono complexo e com bróculos ricos em carotenos (pró-vitamina A), vitamina C e ácido fólico, potássio, cálcio e fósforo e, ainda, num fitonutriente protector denominado sulforafano que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e do cancro.

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