Para o Azeite Aromático: Coloque o azeite em lume brando num tachinho, juntamente com o tomilho, o louro e 2 dentes de alho esmagados. Quando os alhos ferverem e subirem à superficie desligue. Coe e reserve.
O Bacalhau: Coza ligeiramente o bacalhau em água e sal. Pré-aqueça o forno a 220ºC. No fundo de uma assadeira pequena coloque a cebola e o tomate cortados em gomos grossos. Regue com um pouco do azeite. Pouse nesta cama de legumes os lombos de bacalhau com a pele para cima e polvilhe com pão ralado. Regue com mais azeite e junte os restantes alhos esmagados. Leve ao forno.
Servi acompanhado com bróculos cozidos e puré de batata, que moldei com o saco de pasteleiro, salpiquei com um pouco de leite e levei a gratinar ao forno.
O que sobrou do azeite guardei num garrafinha de vidro e fui usando para outros temperos. O aroma com que fica dá um travo especial a qualquer prato de sabor mais simples como uma pescada cozida com todos, por exemplo.
Nutrição: O bacalhau, como qualquer outro peixe, é pobre em calorias e rico em proteínas, contudo, é um peixe rico em colesterol. Tem um elevado conteúdo em vitaminas A, E, B6 e B12, bem como sódio, cálcio, fósforo e magnésio. A cebola vem acrescentar a fibra e as vitaminas C, E, ácido fólico, B3 e B6, bem como potássio, fósforo, cálcio e magnésio, ferro, cobre, crómio, manganésio e molibdénio e o tomate os carotenos, nomeadamente o licopeno e mais doses de vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio. Este prato acompanha como puré de batata, sendo, assim, enriquecido com o amido, um hidrato de carbono complexo e com bróculos ricos em carotenos (pró-vitamina A), vitamina C e ácido fólico, potássio, cálcio e fósforo e, ainda, num fitonutriente protector denominado sulforafano que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e do cancro.
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Comentários dos membros:
Óptimo
Maravilhoso! Este bacalhau combina com batatas souté e grão de bico, temperados com o azeite aromatizado. Excelente. Audrey, João e Ivanilda
Pratica e saborosa. Parabéns pela composição artística do prato, muito criativo o puré. Richard e Gislene - Criciúma S/C.