Peça onde compra o peixe que retire a pele e separe a cabeça do tronco.Atenção ao fígado do peixe. Há vendedores que são muito "distraídos" e "esquecem-se" que o fígado também é comestível e ficam com ele.Peça para partir em bocados,inclusive a cabeça tempere com sal.Coza o peixe,durante sete a oito minutos,em água e sal e uma folha de louro Retire do tacho e reserve a água.
-Coza o camarão em água temperada de sal durante (+-) 5 minutos retire escorra e reserve a água.Num tacho deite o azeite,o alho picado deixe o azeite tomar gosto durante uns segundos, junte a cebola,deixe refogar um pouco,adicione o pimento cortado em tiras e deixe alourar. Junte o tomate cortado cortado sem peles e sementes o ramo de coentros tempere de sal e pimenta e deixe refogar mais um pouco.
Junte o caldo de peixe e do camarão .Adicione o peixe que não devem cozer muito tempo, para que não fiquem duros e adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos,10 minutos.Não deixe secar o arroz e vá juntando água quente,para que fique "malandrinho".
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões. Rectifique os temperos sal, pimenta e piripíri, e sirva polvilhado com os coentros picados.
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