Compre o entrecosto já cortado e tempere-o, de vespera, com vinho tinto, sal, pimenta, os dentes de alho picados, a folha de louro e a salsa. No dia, leve ao lume um tacho com azeite e a cebola picada e mexa até esta querer alourar. Escorra muito bem a carne, deite-a no tacho e mexa até alourar; adicione-lhe então o líquido da marinada e cerca de 1 litro de água e o bacon e o chouriço, inteiros; tempere de sal e deixe cozer em lume moderado. O bacon e o chouriço cozem mais rapidamente do que a carne. Verifique portanto a cozedura e retiri-os do tacho quando estiverem ainda um pouco mal cozidos.
Adicione mais 0.5 l de água ao tacho a fim de o liquido ser o triplo do volume do arroz, verifique bem o sal e tempere com pimenta ou picante. Junte então o arroz e as ervilhas e deixe cozer em lume moderado.
Quando o arroz estiver quase cozido , misture-lhe o conteúdo da lata de feijão e deixe terminar a cozedura. Este arroz não fica malandrinho nem seco; fica húmido. Corte o bacon em tiras e o chouriço em rodelas e disponha-as sobre o arroz.
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