Abóbora butternut à marroquina

Name: Abóbora butternut à marroquina
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 lata de grão de bico, escorrido e lavado; 12 tomates cereja maduros; 1 abóbora butternut, descascada e cortada em pedaços de 4 cm; 1 cebola bem picadinha; 4 dentes de alho, finamente picados; 2 colher de sopa de salsa picada; 2 colher de sopa de coentros picados; -4 colher de sopa de azeite; ½ colher de chá de cominho moídos; ½ colher de chá de cúrcuma em pó; ½ colher de chá de pimenta caiena; 1 colher de chá de pimentão / páprica; 2 colher de sopa de tomate concentrado; ½ colher de chá de açúcar; sal e pimenta preta recém moída; 2 chícaras de água

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Prato Principal

Muito Fácil

30 min

243 Kcal

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura20 min

Pique os coentros e a salsa. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços de 4 cm.
Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola. Refogue em lume brando até ficar macia.
Adicione o alho e cozinhe por cerca de 20 segundos, em seguida, adicione o cominho, pimenta caiena e cúrcuma. Cozinhe por 30 segundos, mexendo continuamente.
Adicione o pimentão, concentrado de tomate, açúcar, coentros, salsa, sal e pimenta, envolva tudo bem.
Adicione a abóbora e acrescente a água, tape e coza durante 25 minutos.
Depois acrescente os tomates e o grão de bico escorrido e coza durante 10 minutos com a panela tapada.
Antes de servir, polvilhe com mais coentros ou salsa e servir com cuscuz.