Pique os coentros e a salsa. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços de 4 cm.
Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola. Refogue em lume brando até ficar macia.
Adicione o alho e cozinhe por cerca de 20 segundos, em seguida, adicione o cominho, pimenta caiena e cúrcuma. Cozinhe por 30 segundos, mexendo continuamente.
Adicione o pimentão, concentrado de tomate, açúcar, coentros, salsa, sal e pimenta, envolva tudo bem.
Adicione a abóbora e acrescente a água, tape e coza durante 25 minutos.
Depois acrescente os tomates e o grão de bico escorrido e coza durante 10 minutos com a panela tapada.
Antes de servir, polvilhe com mais coentros ou salsa e servir com cuscuz.
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