Abóbora butternut á marroquina

Ingredientes

• 1 lata de grão de bico, escorrido e lavado
• 12 tomates cereja maduros
• 1 abóbora butternut, descascada e cortada em pedaços de 4 cm
• 1 cebola bem picadinha
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 2 colher de sopa de salsa picada
• 2 colher de sopa de coentros picados
• 4 colher de sopa de azeite
• ½ colher de chá de cominho moídos
• ½ colher de chá de cúrcuma em pó
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de pimentão / páprica
• 2 colher de sopa de tomate concentrado
• ½ colher de chá de açúcar
• sal e pimenta preta recém moída
• 2 chícaras de água

Preparação

• Pique os coentros e a salsa. Reserve. Descasque a abóbora e corte em pedaços de 4 cm.
• Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola. Refogue em lume brando até ficar macia.
• Adicione o alho e cozinhe por cerca de 20 segundos, em seguida, adicione o cominho, pimenta caiena e cúrcuma. Cozinhe por 30 segundos, mexendo continuamente.
• Adicione o pimentão, concentrado de tomate, açúcar, coentros, salsa, sal e pimenta, envolva tudo bem.
• Adicione a abóbora e acrescente a água, tape e coza durante 25 minutos.
• Depois acrescente os tomates e o grão de bico escorrido e coza durante 10 minutos com a panela tapada.
• Antes de servir, polvilhe com mais coentros ou salsa e servir com cuscuz.

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