Açorda de Perdiz

Preparação

• Coloque o grão de molho na véspera e mude a água 3 a 4 vees.
• Corte o pão em fatias finas e reserve.
• Amanhe a perdiz; depene-a, lave-a, corte-a em pedaços, tempere-a com sal e coza-a, com a cebola e 2 dentes de alho, na panela de pressão. Quando estiver cozida retire-a para uma travessa, tape com uma folha de alumínio e reserve.
• Coza o grão na água da perdiz. Quando o grão estiver quase cozido introduza os restantes vegetais e deixe cozer mais alguns minutos.
• Disponha a perdiz, cortada em pedaços, o grão, as cenouras, a batata-doce e a abóbora numa travessa de barro. Escalfe os ovos na água da cozedura. Deixe cozer a gosto.
• À parte pique os coentros e o alho para uma terrina, tempere com sal e esmague muito bem com uma côdea de pão. Quando todos os ingredientes estiverem bem esmagados e misturados introduza o azeite e disponha as fatias de pão.
• Quando os ovos estiverem cozidos, verta o caldo por cima das sopas de pão e retifique os temperos. Disponha os ovos em cima das sopas de pão e sirva de imediato, acompanhado pelos vegetais, a perdiz e o grão.
  
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