Petitchef

Tapenade

Outro
6 porções
20 min
45 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
TAPENADE

Azeitonas pretas 200 g


File de anchova 50 g

Alho 5 g

Conhaque 1 colher de café

Azeite 150 ml


TAPENADE DE TOMATE SECO:

Azeitonas verdes (s/caroço) 100 g

Tomate seco 100 g

Pinoles 80 g

Alcaparras 50 g

Azeite 50 ml

Vinagre 5 ml

Alho 5 g

Pimenta do reino A gosto

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E FIGO SECO

Figos secos (sem o cabo) 90 g (½ xícara)

Água 80 ml (¾ xícara)

Azeitonas pretas escorridas e picadas 150g (1 xícara)

Suco de limão siciliano 20 ml (1 ½ colher de sopa)

Mostarda com grãos 10 g (2 colheres de chá)

Alho 5 g

Alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem - secas 9 g (½ colher de sopa)

Alecrim ou tomilho fresco picado 1 g (1 colher de chá)

Azeite de oliva extra-virgem 150 ml (½ xícara)

Pimenta do reino preta A gosto

Sal A gosto

Preparação

  • TAPENADE:
    Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova. Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê.
  • TAPENADE DE TOMATE SECO
    1Processar os ingredientes sólidos. Juntar os líquidos pouco a pouco até obter uma pasta.

Fotos

TAPENADE, foto 1TAPENADE, foto 2




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