Tapenade

Ingredientes

• TAPENADE
• Azeitonas pretas 200 g
• Alcaparras 50 g
• File de anchova 50 g
• Alho 5 g
• Conhaque 1 colher de café
• Azeite 150 ml

TAPENADE DE TOMATE SECO:

• Azeitonas verdes (s/caroço) 100 g
• Tomate seco 100 g
• Pinoles 80 g
• Alcaparras 50 g
• Azeite 50 ml
• Vinagre 5 ml
• Alho 5 g
• Pimenta do reino A gosto
• TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS E FIGO SECO
• Figos secos (sem o cabo) 90 g (½ xícara)
• Água 80 ml (¾ xícara)
• Azeitonas pretas escorridas e picadas 150g (1 xícara)
• Suco de limão siciliano 20 ml (1 ½ colher de sopa)
• Mostarda com grãos 10 g (2 colheres de chá)
• Alho 5 g
• Alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem - secas 9 g (½ colher de sopa)
• Alecrim ou tomilho fresco picado 1 g (1 colher de chá)
• Azeite de oliva extra-virgem 150 ml (½ xícara)
• Pimenta do reino preta A gosto
• Sal A gosto

Preparação

• TAPENADE:
  Processar as azeitonas, o alho, as alcaparras e a anchova. Juntar o conhaque e depois o azeite em fio, mexendo sempre até obter um purê.
• TAPENADE DE TOMATE SECO
  1Processar os ingredientes sólidos. Juntar os líquidos pouco a pouco até obter uma pasta.

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