Petitchef

Raviolini de frango com confit de tomates cereja

Outro
4 porções
40 min
25 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
4 ovos grandes

2 gemas grandes

1 colher (chá) de azeite de oliva

2 e 1/4 xícaras de fatinha de trigo própria para massas

1/4 xícara de água

Semolina ou farinha de trigo adicional para abrir a massa


recheio de frango:

2 peitos de frango cozidos e cortados finamente, se possível passe no processador de alimentos

1 colher (sopa) de requeijão de copo

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Tomilho picadinho a gosto

Cebolinha picadinha a gosto


para o confit de tomates:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio

1/2 colher (chá) de orégano fresco picadinho

Sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de molho de tomate fresco

2 colheres (chá) de manteiga sem sal para finalizar os raviolis

Parmegiano-Reggiano ralado para finalizar

Folhas de manjericão para decorar

Preparação

  • Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água. Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.
  • Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
  • Para o recheio, misture bem todos os ingredientes. É importante que o frango esteja bem picadinho, senão ficarão pedaços grandes ao morder o ravioli. Deixe o recheio em uma tigela e comece a montar os raviolis.
  • Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.
  • Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada. Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.
  • Para o molho. Aqueça o azeite em uma panela a fogo médio. Acrescente os tomates, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe os tomates em fogo baixo até que a maioria dos sucos fique reduzida, mas ainda tenha um pouco na panela, aproximadamente 10 minutos. Acrescente o molho de tomates e quando ferver desligue o fogo e tampe a panela.
  • Enquanto prepara o molho, coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos. Retire da água, escorra bem e coloque-os em uma panela em fogo baixo até derreter a manteiga. Aqueça o molho se necessário. Divida os raviolinis em quatro pratos, disponha o molho e o queijo ralado. Decore com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.
C Com uma pitada de açúcar...

Fotos

Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja, foto 1Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja, foto 2Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja, foto 3Raviolini de Frango com Confit de Tomates Cereja, foto 4




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