Depois de arranjadas as nêsperas, colocá-las numa tigela grande, espremer meio limão e envolver bemDescascar as maçãs e ralar. Espremer a outra metade do limão e envolver.Ralar a cebola.Picar metade das nêsperas.
A outra metade ficam às metadinhas.Colocar as nêsperas, a cebola e a maçã num tacho largo. Cobrir com a água e deixar ferver 20 minutos.Passado este tempo, adicionar as passas, o açúcar, o mel, os paus de canela, a mostarda, as especiarias, o sal e o vinagre.
Deixar ferver a lume alto durante 30 minutos.Baixar o lume e deixar apurar até perder todo o líquido, sempre em lume baixinho e mexendo de vez em quando.Nesta última fase, pôr uma panela grande ao lume com água e umas gotinhas de vinagre. Escaldar frascos de vidro e tampas na água fervente.
Retirá-los e deixar secar .Quando o chutney estiver sequinho, colocá-lo nos frascos. Tapá-los de imediato e dispô-los sobre um pano, com a tampa virada para baixo.
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