Descasque e corte as maçãs em pedaços pequenos, e regue com o sumo de limão. Junte a canela, o açúcar, o amido de milho e as passas escorridas à maçã e envolva bem.
Para a base misture a farinha, o fermento, o açúcar e a manteiga em pedaços. Junte um ovo inteiro ligeiramente batido e metade do outro ovo. Reserve a outra metade do ovo para pincelar o topo.
Amasse bem com as mãos todos os ingredientes da base até estar bem homogéneo e não estar pegajosa. Se necessário acrescente mais farinha.
Unte com manteiga ou forre com papel vegetal uma forma de aro amovível.
Estique 3/4 da massa até ter cerca de 5 mm de espessura e forre a forma. Coloque o recheio e compacte bem. O recheio deve ficar acima da forma, pois a cozer vai encolher bastante.
Estique a restante massa e cubra a tarte, apertando bem os lados para ligar. Se preferir pode apenas colocar tiras de massa sobre o recheio. Apare os lado e se quiser aproveite a restante massa para fazer decorações.
Pincele a massa com o ovo que reservou.
Faça alguns furos na tarte para o vapor sair e leve ao forno pré aquecido a 170ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos, até a massa estar bem dourada.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.
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