Camembert frito, compota picante de maça verde e salada de folhas

Ingredientes

• Para a compota de maçã
• 2 maças verdes (granny smith)suco de
• 2 limões sicilianos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1,5 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/8 de colherer de chá de canela moída
• 2 cápsulas de cardamomo, amassadas
• 2 colheres de sopa de grãos de mostarda (vídeo de 0,57 min.)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de uva passas pretas
• 3 colheres de sopa de damascos picados
• 1/4 de xícara de cognac ou calvados
• 1 copo de vinho branco seco (aproximado)
• 10 nozes torradas e picadaspitada de salpimenta caiena
• 1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha pitada de noz moscada ralada na hora
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• para o camembert frito.
• 1 roda de camembert
• cortada em quatro
• 8 quadrados de 15x15cm de massa fillo
• 1 ovo batido
• óleo vegetal para fritar.
• para a salada.
• folhas verdes de sua preferência
• vinaigrette de vinagre balsâmico ou outro
• sal e pimenta preta a gosto

Preparação

• Misture o cognac, as passas e o damasco picado. Deixe marinando por 1 hora. Aqueça uma frigideira e torre levemente os grãos da mostarda para ativar os óleos essenciais. Cuidado para não queimá-los. Retire o centro das maças e descarte-os. Corte em cubos e , imediatamente, acrescente o suco de limão para evitar a descoloração. Numa panela não reagente, aqueça amanteiga. Adicione a cebola e cozinhe por uns 2 minutos. Adicione o cardamomo, a canela e o gengibre em pó sempre mexendo. Cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
• Acrescente as maças, os grãos de mostarda e o açucar. Siga cozinhando por mais uns 3 minutos. Adicione as passas, damascos e o cognac. Se desejar, pode flambar ou simplesmente cozinhe até o álcool evaporar. Continue cozinhando até os cubos de maçã ficarem macios, sempre acrescentando um pouco de vinho cada vez que o fundo da panela ressecar, evitando assim a queima da compota. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, a pimenta caiena, a pitada de sal, as nozes, a mostarda e a pitada de noz moscada. Misture bem.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
• Camembert:
  Coloque a o no centro da tábua de vegetais. Picele com o ovo batido. Disponha o camembert no centro e enrole a massa ao redor do queijo.
• Frite os camemberts em óleo não muito quente até ficarem dourados. Escorra-os em papel toalha e sirva-os imediatamente.

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