Petitchef

Camembert frito, compota picante de maça verde e salada de folhas

Aperitivo
4 porções
20 min
5 min
Muito Fácil
Como fazer comer blettes e Camembert às crianças? Optem esta receita.

Ingredientes

Número de doses: 4
Para a compota de maçã

2 maças verdes (granny smith)suco de

2 limões sicilianos

1/2 cebola roxa picada

1,5 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de gengibre em pó

1/8 de colherer de chá de canela moída

2 cápsulas de cardamomo, amassadas

2 colheres de sopa de grãos de mostarda (vídeo de 0,57 min.)

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de uva passas pretas

3 colheres de sopa de damascos picados

1/4 de xícara de cognac ou calvados

1 copo de vinho branco seco (aproximado)

10 nozes torradas e picadaspitada de salpimenta caiena

1/2 colher de chá de extrato natural de baunilha pitada de noz moscada ralada na hora

1 colher de chá de mostarda dijon

para o camembert frito.

1 roda de camembert

cortada em quatro

8 quadrados de 15x15cm de massa fillo

1 ovo batido

óleo vegetal para fritar.

para a salada.

folhas verdes de sua preferência

vinaigrette de vinagre balsâmico ou outro

sal e pimenta preta a gosto

Preparação

  • Misture o cognac, as passas e o damasco picado. Deixe marinando por 1 hora. Aqueça uma frigideira e torre levemente os grãos da mostarda para ativar os óleos essenciais. Cuidado para não queimá-los. Retire o centro das maças e descarte-os. Corte em cubos e , imediatamente, acrescente o suco de limão para evitar a descoloração. Numa panela não reagente, aqueça amanteiga. Adicione a cebola e cozinhe por uns 2 minutos. Adicione o cardamomo, a canela e o gengibre em pó sempre mexendo. Cozinhe por mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente as maças, os grãos de mostarda e o açucar. Siga cozinhando por mais uns 3 minutos. Adicione as passas, damascos e o cognac. Se desejar, pode flambar ou simplesmente cozinhe até o álcool evaporar. Continue cozinhando até os cubos de maçã ficarem macios, sempre acrescentando um pouco de vinho cada vez que o fundo da panela ressecar, evitando assim a queima da compota. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, a pimenta caiena, a pitada de sal, as nozes, a mostarda e a pitada de noz moscada. Misture bem.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
  • Camembert:
    Coloque a o no centro da tábua de vegetais. Picele com o ovo batido. Disponha o camembert no centro e enrole a massa ao redor do queijo.
  • Frite os camemberts em óleo não muito quente até ficarem dourados. Escorra-os em papel toalha e sirva-os imediatamente.

Perguntas:






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