Chimichangas

Preparação

• Numa panela larga/wok coloque a água, os alhos picados, sal, chili, vinagre, orégãos, cominhos e a pimenta. Leve a lume forte e depois de ferver junte a carne cortada em 4 partes, diminua para lume brando e deixe cozinhar, com a tampa, até que a carne fique tenra.
• Quando a carne estiver cozinhada, destape a panela e deixe ferver por 15 minutos para reduzir o molho, caso este ainda esteja muito líquido acrescente farinha ou amido de milho dissolvidos num pouco de água.
  Retire a carne da panela e reserve o molho num recipiente.
• Usando dois garfos, desfie toda a carne e misture novamente com o molho. Leve ao congelador ou frigorifico para arrefecer. Entretanto deve fazer as tortilhas; para este prato será necessário que as tortilhas sejam grandes portanto, para esta quantidade de recheio, irá precisar de 12-16 tortilhas grandes, ou seja, deverá fazer o triplo da receita que indico aqui. Depois das tortinlas feitas deve mantê-las quentes entre dois pratos.
• Montagem da Chimichanga:Sobre uma superfície lisa coloque uma tortilha, no centro desta coloque uma colher de sopa do preparado de carne e molho. Sobre a carne, e entre ela, coloque queijo cheddar.
• Dobre a parte esquerda da tortilha quase até se juntar à outra , em seguida faça um dobra para dentro na parte de cima da tortilha. Faça o mesmo na parte de baixo e, finalmente, dobre para dentro a parte da direita que havia sobrado, deste modo a tortilha ficará fechada como se fosse uma trouxa, mas, se preferir, pode colocar alguns palitos para a segurar melhor.
• Vire a tortilha ao contrário de modo a ficar com a parte lisinha para cima, parecendo uma trouxinha. Execute este processo para cada uma das tortilhas e reserve.Numa frigideira funda aqueça óleo de amendoim em abundância e, quando este estiver bem quente, frite cada uma das trouxas que reservou, virando-as a meio da fritura.
• Coloque sobre papel absorvente para que absorva o óleo em excesso e reserve-a num lugar aquecido.
• Depois de fritas todas as chimichangas, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e com algum espaço entre si.
• Sobre cada uma das tortilhas coloque uma fatia de queijo cheddar e leve a forno médio-baixo até gratinar.
• Retire os palitos antes de servir as chiminingas. Sirva com pico-de-gallo, guacamole e sour cream.