Descasca-se a batata doce, pesa-se 1 kg e leva-se a cozer em água temperada com um pouco de sal.
Depois de cozida passa-se a batata doce com o passe-vite, e reserva-se.
Seguidamente, junta-se o açúcar com uma chávena de água para fazer uma calda e leva-se ao lume a ferver até atingir um ponto de açúcar bastante alto.
Depois tira-se a calda do lume e junta-se, a pouco e pouco, pequenas porções de batata doce, mexendo sempre, para se dissolver.
À parte, num recipiente, mistura-se a amêndoa pelada e triturada, a erva-doce, a canela e a raspa da laranja e junta-se à batata doce, envolvendo tudo muito bem. Depois junta-se, alternadamente, a farinha de trigo e a farinha de milho, e mexe-se tudo.
De seguida, vai ao lume, mexendo sempre em zig-zag para não deixar pegar ao fundo, e deixa-se engrossar a massa até fazer estrada. Tira-se do lume.
Deixa-se a massa repousar de um dia para o outro. No dia seguinte, tendem-se as broas e pincelam-se com gema de ovo. Leva-se ao forno a cozer, com um tabuleiro de água e uma rodela de limão no fundo do forno para não deixar secar muito as broas.
Você sabia que o cozimento da massa influencia seu impacto calórico? Descubra como!
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