Ghriba de coco, o delicioso biscoito marroquino que derrete na boca e não leva farinha!
Se você nunca experimentou Ghriba de coco, não deve se privar do sabor. Esses pequenos biscoitos, tão humildes quanto saborosos, são uma daquelas receitas tradicionais de pastelaria marroquina que podem ser preparadas em um instante e fazer o seu dia. Feitos com coco São feitos com coco ralado, açúcar de confeiteiro e ovo, sem manteiga ou farinha, mas são macios e têm um interior úmido que os torna muito agradáveis de morder. No Marrocos, eles são um clássico, especialmente durante o Ramadã ou a Festa do Cordeiro, quando enchem as bandejas junto com outros doces caseiros, como os briouats de amêndoas ou chifres de gazela com seu delicado recheio de amêndoas e o inconfundível aroma de flor de laranjeira. Eles também são perfeitos para acompanhar um bom chá à tarde ou para compartilhar com a família em qualquer dia. Entre os pratos doces marroquinos, esse é um dos mais simples e populares. As receitas variam de acordo com a região e a família, mas todas têm uma coisa em comum: são irresistíveis.
Ingredientes
Materiais
- Tigela grande
- Fouet (varinha de arames)
- Espátula de silicone ou colher de pau
- Papel manteiga
- Ralador
Preparação
Pese e separe todos os ingredientes.
Coloque o ovo e o açúcar em uma tigela grande. Bata com um batedor de mão até que a mistura fique cremosa, sem grumos e com um pouco de consistência. Acrescente o óleo de girassol, a geleia e as raspas de limão. Mexa com uma espátula até que tudo esteja bem incorporado.
Acrescente o coco ralado aos poucos, misturando a cada vez para que ele seja integrado uniformemente. Em seguida, adicione as amêndoas moídas, o amendoim e o fermento em pó, um pouco de cada vez, misturando bem após cada adição. A massa resultante deve ficar bem unida, úmida e um pouco pegajosa, o que é normal.
Unte suas mãos com um pouco de óleo de girassol (ou água de flor de laranjeira) para evitar que a massa grude. Pegamos porções de cerca de 20 gramas e formamos pequenas bolas, certificando-nos de que sejam de tamanho semelhante para que cozinhem uniformemente. Achate-as ligeiramente com a palma da mão.
Passe cada bola no açúcar de confeiteiro e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Faça um pequeno recuo no centro de cada uma com a ponta do polegar, sem pressionar com muita força. Preaqueça o forno a 180 ºC . Quando atingir a temperatura, asse por 10 a 15 minutos, até que os biscoitos estejam levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Quando esfriarem, eles endurecem um pouco por fora, mas permanecem macios por dentro, e pronto!
Dicas e Conselhos
A ghriba de coco pode ser feita sem ovos?
Sim, você pode substituir o ovo por alternativas vegetais se precisar de uma versão sem ovos. O mais comum é usar 60 ml de leite condensado vegetal, que adiciona doçura e une bem os ingredientes. Você também pode usar uma colher de sopa de sementes de chia ou linhaça moídas com três colheres de sopa de água e deixá-las repousar até formar um gel. O resultado será diferente em termos de textura, mas os biscoitos permanecerão macios por dentro.
Posso substituir o amendoim ou as amêndoas por outro ingrediente?
Se não for possível usar amendoim ou amêndoas, você pode substituí-los pela mesma quantidade de coco ralado adicional ou até mesmo sêmola fina. Isso manterá a estrutura da massa, embora o sabor mude ligeiramente. Não se esqueça de ajustar um pouco a quantidade de óleo ou geleia se a massa estiver muito seca.
Como faço para evitar que a ghriba se desfaça durante o cozimento?
É importante não sobrecarregar a massa com ingredientes secos ou amassá-la demais. A mistura deve ser úmida, macia e um pouco pegajosa. Também é importante manter as bolas de massa bem compactadas e não pressionar com muita força ao fazer o recuo central. Assá-las em uma bandeja forrada com papel manteiga e sem ar no forno também ajuda a manter a forma.
Eles podem ser preparados com antecedência e como são conservados?
Sim, esses biscoitos podem ser preparados com antecedência. Quando estiverem frios, armazene-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Eles se conservam bem por 4 a 5 dias. Se preferir fazer a massa com antecedência, você pode mantê-la coberta na geladeira por até 24 horas antes de moldar e assar.
Posso assar a ghriba em uma fritadeira de ar quente?
Sim, você pode adaptá-las à fritadeira de ar quente. Pré-aqueça a fritadeira a 160°C, coloque os biscoitos na cesta com papel manteiga e asse-os por 8 a 10 minutos. Fique de olho no escurecimento, pois cada modelo de fritadeira pode variar. O interior ficará macio e o exterior ligeiramente firme se você respeitar os tempos.
Que outras versões de ghriba podem ser preparadas?
A ghriba pode ser feita em muitas variações, dependendo da região ou do gosto. Você pode adicionar canela, água de flor de laranjeira ou raspas de laranja para dar sabor. Você também pode substituir o coco por sêmola fina ou fazer versões com nozes, pistache ou até mesmo cacau. Trocar a marmelada por geleia de laranja amarga, damasco ou pêssego ou até mesmo frutas vermelhas também dá um toque interessante ao sabor final.
Nutrição
- Glícidos: 12.2g
- Gord total: 11.9g
- Gord.sat.: 4.3g
- Proteínas: 4g
- Fibras: 3g
- Açúcar: 11.6g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 8
Eletrodomésticos
PetitChef_PT Perguntas
Título da receita
Patricia González
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