Você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. Se isto não foi feito, faça a higienização das folhas de rúcula.
Salada: Enquanto isso, descasque a laranja retirando toda a parte branca de forma que fique só a polpa. Corte em rodelas e reserve. Corte a cebola também em rodelas, desprenda os anéis cortados, coloque em um prato fundo com 1 colher (chá) de sal, misture bem e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida lave a cebola para retirar o excesso de sal e reserve.
Molho: Em uma tigela coloque o azeite de oliva, a água, a mostarda, o açúcar, as ervas finas e o sal. Misturar bem com um garfo para formar um molho homogêneo.
Forre uma saladeira com as folhas de rúcula. Faça camadas com as rodelas de tomate, as de laranja e as de cebola e por último, coloque as azeitonas pretas. Despeje o molho sobre a salada e sirva imediatamente.
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