Panzanella (vegana)

Ingredientes

• 8 fatias grossas de pão italiano
• 10 tomates
• 1/2 pepino
• 1/2 cebola roxa
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco
• Raspas da casca de 1 limão
• 55 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e adicione água para umedecer o pão. Deixe descansar por 30 minutos.
• Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em um tigela grande. Pique os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão, juntamente com o manjericão e as raspas.
• Mexa bem. Misture o azeite e o vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no mínimo.

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