Salada de vagem com ervas e tofu frito (ovo-lacto)

Name: Salada de vagem com ervas e tofu frito (ovo-lacto)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 ovos; 100 g de vagens; Um punhado de rúcula; Estragão; 1 colher (chá) de suco de limão; 1 colher (chá) de água; 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon; 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite; Sal e pimenta a gosto; Salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 colher (chá) de alcaparras, drenadas e picadas; 1 fatia de tofu (100 g)

vote agora

Entrada

Muito Fácil

30 min

Receitas semelhantes

Preparação

Preparação15 min

Cozedura15 min

Cozinhe 1 ovo, descasque, corte ao meio e separe a gema da clara. Fatie a clara e coloque em uma tigela grande.
Cozinhe as vagens em água fervente até ficar al dente, escorra e junte à clara, com mais um belo punhado de rúcula e algumas folhas de estragão.
Coloque a gema cozida em outra tigelinha e bata com um garfo ou fouet até desmanchá-la. Junte o suco de limão, a água, a mostarda Dijon e misture bem.
Vá juntando o azeite num fio, batendo sempre, até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Junte um punhado de salsinha picada, a cebola picada e as alcaparras. Derrame isso sobre a salada e misture bem.
Quebre um ovo cru em outra tigela e bata ligeiramente. Corte uma fatia de tofu (100 g no total) e divida em duas, se quiser.
Seque com papel-toalha. Polvilhe com sal dos dois lados e passe no ovo batido. Frite em um fio de azeite, dos dois lados, até que fique bem dourado. Sirva com a salada.