Salada de vagem com ervas e tofu frito (ovo-lacto)

Ingredientes

• 2 ovos
• 100 g de vagens
• Um punhado de rúcula
• Estragão
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (chá) de alcaparras, drenadas e picadas
• 1 fatia de tofu (100 g)