Salada de repolho e bacon

Ingredientes

• 4 xícaras de repolho cortado bem fino
• 100 g de bacon magro ou pancetta
• 1 cebola grande
• 1/4 de xícara chá de azeite de oliva
• 1/3 de xícara chá de vinagre de vinho branco
• 1 colher chá de açúcar
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Preparação

• Corte o repolho bem fino, se não tiver habilidade com a faca use um cortador de legumes ou um mandolin. Meça a quantidade pedida apertando bem o repolho na xícara.
• Higienize o repolho e depois o coloque sobre um escorredor de massas. Passe a cebola pelo cortador de legumes também e junte-a ao repolho.
• Polvilhe tudo com 1 colher sobremesa de sal, misture bem e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Após esse tempo com a mãos, como se estivesse massageando, você notará que ele diminuirá bastante o volume e já estará com outra textura. Deixe repousando mais uns 15 minutos.
• Então vá pegando-o aos poucos e apertando com as mãos para que todo o líquido saia. Passe-o para outro recipiente e reserve.
• Corte o bacon em cubinhos e frite-o em sua própria gordura, até que fique bem dourado. Coloque sobre papel absorvente para que escorra bem e reserve também.
• Faça o molho, colocando num pequeno recipiente o vinagre, açúcar, o sal e o azeite, misture bem com um fouet ou com um garfo, ele deverá ficar ligeiramente espesso.
• Despeje o molho sobre o repolho, junte a pimenta, misture e prove o sal, junte os cubinho de bacon, passe para uma saladeira e sirva ou guarde-a em um recipiente bem fechado na geladeira para servir em outro dia.

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