Corte o repolho bem fino, se não tiver habilidade com a faca use um cortador de legumes ou um mandolin. Meça a quantidade pedida apertando bem o repolho na xícara.
Higienize o repolho e depois o coloque sobre um escorredor de massas. Passe a cebola pelo cortador de legumes também e junte-a ao repolho.
Polvilhe tudo com 1 colher sobremesa de sal, misture bem e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Após esse tempo com a mãos, como se estivesse massageando, você notará que ele diminuirá bastante o volume e já estará com outra textura. Deixe repousando mais uns 15 minutos.
Então vá pegando-o aos poucos e apertando com as mãos para que todo o líquido saia. Passe-o para outro recipiente e reserve.
Corte o bacon em cubinhos e frite-o em sua própria gordura, até que fique bem dourado. Coloque sobre papel absorvente para que escorra bem e reserve também.
Faça o molho, colocando num pequeno recipiente o vinagre, açúcar, o sal e o azeite, misture bem com um fouet ou com um garfo, ele deverá ficar ligeiramente espesso.
Despeje o molho sobre o repolho, junte a pimenta, misture e prove o sal, junte os cubinho de bacon, passe para uma saladeira e sirva ou guarde-a em um recipiente bem fechado na geladeira para servir em outro dia.
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