Pataniscas de bacalhau tradicionais: receita fácil, rápida e crocante

Name: Pataniscas de bacalhau tradicionais: receita fácil, rápida e crocante
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 posta (lombo) de bacalhau; 150 gr de bacalhau desfiado e demolhado; 1/2 cebola média; 2 alhos; 3 ovos; salsa; cerveja; farinha de trigo; sal; pimenta q.b.; óleo para fritar

Prato Principal

Médio

1 h 30 m

473 Kcal

Aprenda a fazer pataniscas de bacalhau, uma receita tradicional portuguesa irresistível, feita com bacalhau desfiado, ovos, farinha e temperos simples. Crocantes por fora e macias por dentro, essas pataniscas caseiras são perfeitas como entrada, petisco ou acompanhadas de arroz de feijão. Ideais para quem busca uma receita rápida, saborosa e cheia de tradição! Veja como preparar pataniscas sequinhas e douradas, com aquele sabor autêntico que lembra comida de vó.

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Preparação

Preparação1 hora

Cozedura30 min

Para que não haja confusão na receita, devo explicar que nos ingredientes, uso uma posta de bacalhau + 150 gr. de bacalhau desfiado. E tal deve-se ao facto de na altura achar, e bem, que só uma posta não era suficiente e tendo bacalhau desfiado no congelador, adicionei mais um bocadinho. Usem o que tiverem em casa. Metade do bacalhau é refogado para dar mais sabor às pataniscas mas não quis exagerar, daí o uso do restante cozido.

Cozi a posta de bacalhau, tirei as espinhas e desfiei grosseiramente para uma tigela funda.
Cortei os dois alhos em pedacinhos e foram a refogar numa frigideira com azeite. Juntei as 150 gr. de bacalhau desfiado (previamente espremido) e partido em pedacinhos.
O peixe, mesmo depois de espremido, vai largar alguma água. Deixam cozinhar até secar totalmente.
Depois de arrefecido, juntei o bacalhau desfiado ao cozido, alhos incluídos.
Adicionei meia cebola em cubinhos pequenos, a salsa e a pimenta preta.
Bati dois ovos e uma gema com um garfo e juntei ao preparado.
Juntei farinha aos poucos até a massa ganhar alguma consistência, mas reparem que deve continuar bastante molinha e húmida.
Não pode ficar uma massa muito firme, senão as pataniscas ficam duras ou borrachosas.
Depois introduzi aproximadamente 0,5 dl de cerveja branca, envolvi delicadamente e, por fim, a clara que sobrou, batida em castelo firme.
Rectifiquei de sal e fritei colheres de sopa da massa em óleo bem quente.

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Dicas e Conselhos

Como evitar que as pataniscas de bacalhau fiquem oleosas?

Uma boa dica para evitar pataniscas de bacalhau oleosas é controlar bem a temperatura do óleo. O ideal é que ele esteja entre 170 °C e 180 °C — quente o suficiente para dourar sem encharcar. Se o óleo estiver frio, as pataniscas absorvem gordura em excesso; se estiver quente demais, queimam por fora e ficam cruas por dentro. Use também papel absorvente assim que saírem da frigideira. Outra dica é não colocar muitas pataniscas de uma vez, pois isso esfria o óleo rapidamente.

Posso congelar pataniscas de bacalhau já prontas?

Sim! As pataniscas de bacalhau podem ser congeladas depois de fritas. Espere esfriarem totalmente, coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga (sem encostar) e leve ao congelador. Depois de congeladas, transfira para um saco hermético ou pote. Duram até 2 meses. Para reaquecer, prefira o forno a 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos — assim elas voltam a ficar crocantes por fora e macias por dentro, sem ficarem moles como no micro-ondas.

Qual o melhor tipo de bacalhau para fazer pataniscas?

Para pataniscas saborosas, o ideal é usar bacalhau desfiado e bem demolhado, de preferência da parte mais fibrosa como as lascas do lombo ou da posta média. Evite partes muito finas ou com excesso de sal. O bacalhau deve estar bem escorrido, mas ainda úmido, para não deixar a massa seca. E atenção: bacalhau de qualidade faz toda a diferença no sabor final!

É possível fazer pataniscas de bacalhau no forno?

Sim, é uma ótima alternativa mais leve! Embora o tradicional seja frito, as pataniscas podem ser assadas em forno pré-aquecido a 200 °C. Basta dispor porções da massa numa assadeira untada (ou forrada com papel manteiga) e assar por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Ficam douradas e saborosas, embora um pouco menos crocantes do que as fritas. Ideal para quem quer reduzir o consumo de gordura sem abrir mão do petisco!

O que servir com pataniscas de bacalhau?

As pataniscas são super versáteis! Você pode servi-las com arroz de feijão, salada verde, ou até como petisco com um molho de iogurte ou maionese temperada. Também ficam ótimas em sanduíches, com pão crocante e um fio de azeite. Para um toque português autêntico, acompanhe com vinho verde ou uma cervejinha leve.