Panqueca integral de legumes

Name: Panqueca integral de legumes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 cenoura média sem casca e picada; 200 ml de leite desnatado; 1 ovo médio; 10 colheres (sopa) de farinha de trigo integral; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; sal a gosto; 250 g de abóbora sem casca e picada; folhas de 1/2 maço médio de salsinha picadas; 1 cebola picadinha; 2 tomates em cubos pequenos; sal e pimenta-do-reino a gosto

Entrada

Muito Fácil

20 min

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura10 min

Massa:
Cozinhe a cenoura numa panela com água temperada até ficar al dente. Retire do fogo e bata no liquidificador com o leite, o ovo, as farinhas, o azeite e o sal. Reserve.
Com um pouco de azeite, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro . Aqueça e disponha uma pequena porção da massa. Espalhe por todo o fundo da frigideira e deixe no fogo até a panqueca dourar dos dois lados. Com uma espátula, retire a panqueca. Repita a operação até terminar a massa.
Recheio:
Numa panela, doure a cebola no azeite, junte os tomates e a salsinha, tempere com sal e pimenta. Refogue bem. Junte a abóbora pré-cozida, misture bem, deixe cozinhar e vá amassando a abóbora. Junte água conforme necessário. Refogue até formar um purê com pedacinhos.
Recheie as panquecas com esse refogado de abóbora e arrume numa travessa.
Faça um refogadinho com ½ cebola picada doura no azeite, 3 tomates bem picadinhos, cheiro verde, sal e pimenta-do-reino. Junte um pouco de água e deixe apurar para ficar um molhinho pedaçudo. Espalhe esse molho sobre as panquecas e sirva.