Mousse de ervilhas e açafrão (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a mousse:

• 2 xícaras de ervilha fresca
• 5 ovos
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• Noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino

Para o molho:

• 1 gr de açafrão em pó
• 200 ml de leite desnatado
• Sal

Preparação

• Bata todos os ingredientes da mousse no liquidificador, coe e reserve.
  Unte um refratário médio ou uma forma de pudim com manteiga e polvilhe de farinha de trigo.
• Coloque o creme na forma e leve-o para assar em banho-maria por 30 a 40 minutos, em forno médio.
• Para fazer o molho, coloque o leite em uma panela e leve-o ao fogo médio. Tempere com sal e açafrão em pó.
  Depois que o leite ferver, deixe-o por mais três minutos no fogo.
• Desenforme a musse no centro de um prato e espalhe o molho ao redor.
  Decore com uma folha de salsa-crespa, tomate e grãos de ervilha. Sirva a mousse quente ou fria.

Dicas e Conselhos

Receita do chef Pedro Mataró, do restaurante Zafferano.

Perguntas

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