Mini-abóbora recheada e salada de feijão branco

Ingredientes

• 3 mini-abóboras
• 1/2 xícara de pts granulada
• 1 xícara de milho-verde cozido
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de sopa de farinha de milho
• 50 g. de queijo branco em cubos
• 50 g. de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 50 ml de caldo de legumes
• sal a gosto

Salada:

• 2 xícaras de feijão branco cozido
• 1 cenoura ralada
• 1 pimenta jalapeno picadinha sem sementes
• 1 cebola picadinha
• 1/2 xícara de salsinha picada
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de aceto balsâmico

Preparação

• Abrir uma tampa nas abóboras e retirar as sementes com uma colher.
• Levar para cozinhar no vapor até que fiquem levemente macias,reservar.
• Refogar a cebola e o alho no azeite,acrescentar a PTS e o milho.o sal e o caldo de legumes.
• Deixar cozinhar por uns 5 minutos e acrescentar a salsinha e a farinha de milho. Misturar bem e adicionar o queijo, desligar o fogo rapidamente.
• Rechear as mini-abóboras e polvilhar o queijo ralado por cima. Levar ao forno por uns 10 minutos.
• Salada:
  Colocar todos os ingredientes numa tigela, temperar e misturar bem.

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