Batata recheada com cogumelos e frango

Ingredientes

• 4 batatas grandes
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 250 gr de cogumelos frescos picados em quatro partes
• 1 colher de maizena
• 100 ml de leite, mais 3 colheres de sopa
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• Salsa picada
• 1 colher de requeijão
• 4 fatias de queijo

Preparação

• Coloque as batatas no microondas e cozinhe por 10 a 17 minutos em potência alta e virando as batatas a cada 5 minutos.
• Aqueça o forno para 220C. Enquanto isso aqueça o óleo numa frigideira e refogue os cogumelos até ficarem dourados.
• Junte a maizena e gradualmente o leite. Mexa até ficar um molhinho cremoso.
• Tempere com sal, pimenta conforme o seu gosto e junte o frango desfiado e a salsinha picada. Corte as batatas ao meio e remova o miolo cuidadando para não rasgar a casaca.
• Com um garfo, amasse bem o miolo das batatas juntando o restante do leite. Tempere com sal e pimenta.
• Pegue as cascas das batatas e recheie com o refogado do frango e cogumelos. Cubra com o purê de batata e uma fatia pequena de queijo.
• Leve para assar no forno por 10 minutos ou até ficar dourado e casca estiver crocante.

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