Bolinhos de feijão manteiga

Ingredientes

• 1 lata pequena de feijão-manteiga
• 130 g de açúcar
• 0,5 dl de água
• 1 ovo
• 2 gemas
• 20 g de coco ralado
• 1 colher de farinha
• Raspa fina de 1 limão
• 200 g de amendoim torrado e picado
• Cerejas de conserva

Preparação

• Escorra p feijão e passe-o pelo passevite. Leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto de fio.
• Junte o puré de feijão e vá mexendo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• Misture o ovo com as gemas, o coco e a farinha; mexa bem e acrescente-os ao preparado de feijão.
• Junte a raspa de limão e metade do amendoim torrado e picado.
• Leve um pouco mais ao lume, mexendo sempre.
• Retire do calor, espalhe a massa sobre um tabuleiro e deixe arrefecer.
• Depois, molde-a em pequenas bolinhas, enrole-as no restante amendoim picado, coloque-as em caixinhas de papel frisado e decore com as cerejas.

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