Como substituir os ingredientes nas receitas?
Quantas vezes começamos uma receita sem mesmo verificar o que temos no armário. E muitas vezes temos a surpresa que faltam alguns ingredientes. Ou mesmo quando bate aquela preguiça de ir ao mercado só pra comprar uma coisinha.
Se já passou por aqui, leia nossas dicas aqui onde mostramos como substituir certos alimentos como leite condensado, manteiga, mascarpone, chantilly, certas ervas para o prato principal, entre outros.
1. Leite Condensado
Simples. Leve ao fogo baixo um litro de leite, cinco xícaras (chá) de açúcar e duas colheres (sopa) de bicarbonato, até engrossar. Existem mais receitas, clique aqui:2. A manteiga acabou, e agora?
É a hora do bolo. Já colocamos todos os ingredientes e na hora da manteiga...ops.. a quantidade não é suficiente.. Nada de pânico. Se tiver em casa as natas (creme de leite), elas vão te salvar.
3. Mas quero meu bolo sem manteiga, como faço?
Em muitas receitas de bolo, podemos substituir a manteiga/margarina pela curgete/abobrinha. Nos brownies (bolo de chocolate) a troca é perfeita, pois o gosto do chocolate prevalece sobre o gosto do legume.
4. Trocando os ovos nas sobremesas
No tiramisu: Troque os ovos por natas/creme de leite com 30% MG (material gordo) na seguinte proporção: Por exemplo: os 2 ovos por 200 ml de natas/creme de leite. Bata com o mascarpone até montar o creme.
No bolo: Se a função dos ovos para fazer bolo for apenas de dar liga, segue aqui um artigo especial falando apenas dos ovos.
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5. Natas/Creme de Leite
Se não tiver natas (creme de leite) para fazer seu chantilly, faça com o leite de coco. Além disso é uma opção para os vegetarianos/veggie.6. Mascarpone
Se esse queijo italiano, o mascarpone estiver caro ou não encontrar nas lojas especializadas e nos supermercados, faça a seguinte substituição:- Misture o cream cheese com creme de leite (natas) em lata, na proporção de dois para um.
- Ou misture partes iguais de ricota e creme de leite.
O resultado não será igual ao mascarpone, mas poderá fazer a receita em casa.
7. Gelatina por Agar Agar e vice-versa
Se a receita pede gelatina (origem animal) e queira usar o agar agar (que tem origem vegetal), ou vice-versa, a troca também é possível.
O poder de gelificação do agar agar é maior que a gelatina, em torno de 3:1, ou seja, 3 vezes mais que a gelatina comum. Por exemplo, numa receita que usamos 10 gramas de gelatina, vamos precisar somente de 3,4 gr de Agar-Agar.
Clique aqui para ver nosso artigo completo da Gelatina x Agar Agar.8. Baunilha
Temos muito comentários dizendo: " a fava de baunilha está muito cara. Pode substituí-la?
Claro, pela essência de baunilha, uma é natural e a outra é artificial.
9. Ervas Aromáticas
Muitas horas ficamos perdido na receita quando o ingrediente em questão são as ervas aromáticas. Na Europa é mais comum ser encontrado maço/buquê de ervas, ervas aromáticas em frasco, ervas de Provence, etc.. e acabamos não fazendo a receita porque achamos que não temos esses ingredientes em casa. Para esclarecer:
As ervas aromáticas são as plantas onde as folhas soltam aroma. Quais são: hortelã, manjericão, tomilho, cebolinho(cebolinha), alecrim, menta, coentro, erva-cidreira, hortelã-pimenta, oregão (orégano), pimenta malagueta, salsa, tomilho, endro, sálvia, entre outras.
No pote ervas de provença. Tem tomilho, a manjerona, o orégano, o alecrim, o manjericão-de-folha-larga, o funcho, o cerefólio, o estragão, o loureiro, a satureja, a lavanda, etc
Caso não tenha uma, ou mais de uma erva em casa, não se preocupe. Pode fazer a receita assim mesmo. Claro, o aroma e o sabor será outro, mas fazendo novas misturas, você também vai descobrir novos sabores.
