5 deliciosas receitas derivadas do creme de confeiteiro que você precisa provar!

5 deliciosas receitas derivadas do creme de confeiteiro que você precisa provar!

O creme pasteleiro tem o dom especial de estar em toda parte sem nunca se cansar dele. É uma daquelas preparações essenciais na confeitaria: cremosa, suave, com o equilíbrio certo de doçura e perfeita para dar vida a bolos, tortas e clássicos que nunca saem de moda. Millefeuille, bolo basco, tortas de frutas, cannoli? todos eles têm uma coisa em comum: um bom creme de confeiteiro que faz com que cada mordida valha a pena.

Se pensarmos bem, o creme pasteleiro poderia ocupar o mesmo lugar no mundo dos doces que o bechamel no mundo dos salgados. Da mesma forma que mil molhos nascem de um molho bechamel apenas com a adição de alguns ingredientes, surgem variações do creme de confeiteiro que parecem algo completamente diferente, mas ainda são filhos da mesma receita. Com alguns ajustes, você pode transformá-lo em um creme mais leve, mais arejado ou com um sabor completamente diferente. Cada um desses cremes tem seu próprio nome e conquistou seu lugar na história da confeitaria.

Neste artigo, vamos falar sobre os 5 cremes que derivam do creme pasteleiro e como fazê-los: começamos com a receita básica (que, é claro, também compartilhamos com você) e mostramos passo a passo como dar um toque e transformá-lo em um: crème mousseline, diplomático, chiboust, Paris brest e frangipane. E para que não fique só na teoria, deixamos também a receita de uma sobremesa perfeita para que você possa colocá-la em prática.

Quando terminar de ler, você estará pronto para passar de "Eu gosto de cozinhar" para "Deixe-me mostrar a você o que eu sei fazer".


Creme de confeiteiro

Creme de confeiteiro

Vamos começar do início. Vamos fazer um bom creme de confeiteiro ;)

Receita completa ❘ Creme de confeiteiro

Petitchef

1. Creme de musselina

1. Creme de musselina

O creme mousseline é um dos cremes mais indulgentes. É um creme de confeiteiro ao qual é adicionada manteiga, o que lhe confere uma textura aveludada e um sabor absolutamente sedutor. A manteiga é adicionada em uma pomada, ou seja, macia, com a textura resultante de deixá-la em temperatura ambiente por algum tempo. Geralmente, ela é batida para obter uma textura cremosa. Às vezes, um toque de baunilha é adicionado para acentuar seu perfil aromático, mas sua textura rica e cremosa é o que realmente a diferencia.

Ideal para recheios de bolos, éclairs ou até mesmo para rechear um bolo rei, o crème mousseline leva a confeitaria a um nível luxuoso. No mundo profissional, é o creme preferido quando você precisa de algo que mantenha sua forma, mas que ainda ofereça uma sensação suave na boca.

Receita completa ❘ Creme mousseline

Onde incluí-lo? Faça uma torta Fraisier

Petitchef

2. Creme Diplomata

2. Creme Diplomata

O creme Diplomata é feito a partir de uma base de creme de confeiteiro, ao qual é adicionado chantilly ou creme de leite batido. O resultado é um creme suave, leve e arejado, com uma textura perfeita para rechear bolos delicados, como profiteroles ou tortas de frutas.

O segredo de seu preparo é não bater demais o creme, pois ele pode perder sua leveza. É um clássico da confeitaria francesa, especialmente usado em preparações que exigem um equilíbrio entre cremosidade e leveza. O creme Diplomata é a escolha perfeita quando estamos procurando um recheio que não seja pesado, mas que derreta na boca.

Receita completa ❘ Creme diplomata

Onde incluí-lo? Faça uma torta tropézienne

Petitchef

3. Creme Chiboust

3. Creme Chiboust

Essa variante leva o creme de confeiteiro um passo adiante ao incorporar merengue italiano ou suíço. Às vezes usado na famosa sobremesa bavarois e no tradicional Saint-Honoré, o creme chiboust tem uma textura arejada, graças ao merengue, mas firme, permitindo que ele suporte o peso de uma massa mais robusta, como a pâte à choux.

Receita completa ❘ Creme de chiboust

Onde incluí-lo? Faça um Saint honoré

Petitchef

4. Creme Paris-Brest

4. Creme Paris-Brest

O creme Paris-Brest tem suas origens na famosa sobremesa inspirada na famosa corrida de bicicleta que liga Paris a Brest. Esse creme tem uma consistência intermediária, graças à mistura de creme de leite e crème mousseline, com a adição de amêndoas.

A textura é suave, mas ligeiramente densa, com um toque amendoado que lhe confere um perfil único. É usado principalmente para rechear o brioche Paris-Brest, um anel delicado de massa choux que é assado até ficar crocante por fora e macio por dentro. Essa sobremesa é um tributo à tradição francesa, e seu creme é um dos segredos mais bem guardados da confeitaria gourmet.

Receita completa ❘ Paris Brest

Onde incluí-la? Faça um Paris Brest

Petitchef

5. Creme de frangipane

5. Creme de frangipane

Por fim, o creme de frangipane é feito de uma mistura de creme de confeiteiro e pasta de amêndoas (feita de manteiga, açúcar e amêndoas moídas) ou simplesmente amêndoas moídas. Sua textura é espessa, mas ao mesmo tempo arejada por causa da pasta de amêndoas, o que o torna um recheio ideal para tortinhas. Seu sabor de amêndoa é suave, mas inconfundível, e confere um ar elegante e clássico a qualquer sobremesa. Na confeitaria francesa, o creme de frangipane também dá nome a uma sobremesa que é frequentemente apreciada durante a Epifania, o frangipane.

Receita completa ❘ Creme de frangipane
Onde incluí-lo? Faça pastéis de maçã e frangipane
Petitchef

E quanto a você?

Como vimos, o creme de confeiteiro é uma base fantástica que serve não apenas como um creme em si, mas também como a pedra fundamental sobre a qual são construídas algumas das mais adoradas preparações de confeitaria. Em resumo, podemos obter:

* Creme mousseline: creme de confeiteiro + creme de manteiga, levemente batido.

* Creme diplomata: creme de confeiteiro + creme de leite batido

* Creme chiboust: creme de confeiteiro + merengue (italiano ou suíço)

* Creme Paris-Brest: creme de confeiteiro + praliné + um pouco de manteiga amolecida

* Creme de frangipane: creme de confeiteiro + pasta de amêndoa (ou amêndoa moída)

Você conhece esses cremes e costuma incluí-los em suas sobremesas? Conte-nos nos comentários, sua opinião e experiências são valiosas!


Você também pode estar interessado em

7 sobremesas americanas que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida!7 sobremesas americanas que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida!

Se você gosta de doces, está com sorte! Neste artigo, apresentamos uma lista das 7 sobremesas americanas mais famosas e aclamadas internacionalmente. Além disso, oferecemos suas receitas explicadas passo a passo, para que você possa adicionar essas iguarias irresistíveis à sua lista de itens indispensáveis. Porque saborear essas sobremesas não é apenas um prazer para o paladar, mas também um...

Confira 15 truques da ConfeitariaConfira 15 truques da Confeitaria

Quantas vezes pegamos receitas com amigos e familiares e quando fazemos, ela fica diferente! Se já aconteceu, talvez esteja faltando apenas alguns truques para sua receita ficar ao ponto. Confira esses 15 truques da confeitaria e mãos a massa.

Os melhores doces do mundoOs melhores doces do mundo

Pra quem ainda não sabe, a equipe do PetitChef vem de diversas partes do mundo. Fizemos uma enquete entre nós para saber quais seriam os melhores doces do mundo. Como critério está também a simplicidade (nada de receitas exuberantes) para que você possa fazê-los em casa. E claro, se tiver a oportunidade de viajar a esses países, não hesite em degustá-los.


Comentários

Votar este artigo:


PatriciaPatricia
Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)