O creme pasteleiro tem o dom especial de estar em toda parte sem nunca se cansar dele. É uma daquelas preparações essenciais na confeitaria: cremosa, suave, com o equilíbrio certo de doçura e perfeita para dar vida a bolos, tortas e clássicos que nunca saem de moda. Millefeuille, bolo basco, tortas de frutas, cannoli? todos eles têm uma coisa em comum: um bom creme de confeiteiro que faz com que cada mordida valha a pena.
Se pensarmos bem, o creme pasteleiro poderia ocupar o mesmo lugar no mundo dos doces que o bechamel no mundo dos salgados. Da mesma forma que mil molhos nascem de um molho bechamel apenas com a adição de alguns ingredientes, surgem variações do creme de confeiteiro que parecem algo completamente diferente, mas ainda são filhos da mesma receita. Com alguns ajustes, você pode transformá-lo em um creme mais leve, mais arejado ou com um sabor completamente diferente. Cada um desses cremes tem seu próprio nome e conquistou seu lugar na história da confeitaria.
Neste artigo, vamos falar sobre os 5 cremes que derivam do creme pasteleiro e como fazê-los: começamos com a receita básica (que, é claro, também compartilhamos com você) e mostramos passo a passo como dar um toque e transformá-lo em um: crème mousseline, diplomático, chiboust, Paris brest e frangipane. E para que não fique só na teoria, deixamos também a receita de uma sobremesa perfeita para que você possa colocá-la em prática.
Quando terminar de ler, você estará pronto para passar de "Eu gosto de cozinhar" para "Deixe-me mostrar a você o que eu sei fazer".
