5 deliciosas receitas derivadas do creme de confeiteiro que você precisa provar!
O creme pasteleiro tem o dom especial de estar em toda parte sem nunca se cansar dele. É uma daquelas preparações essenciais na confeitaria: cremosa, suave, com o equilíbrio certo de doçura e perfeita para dar vida a bolos, tortas e clássicos que nunca saem de moda. Millefeuille, bolo basco, tortas de frutas, cannoli? todos eles têm uma coisa em comum: um bom creme de confeiteiro que faz com que cada mordida valha a pena.
Se pensarmos bem, o creme pasteleiro poderia ocupar o mesmo lugar no mundo dos doces que o bechamel no mundo dos salgados. Da mesma forma que mil molhos nascem de um molho bechamel apenas com a adição de alguns ingredientes, surgem variações do creme de confeiteiro que parecem algo completamente diferente, mas ainda são filhos da mesma receita. Com alguns ajustes, você pode transformá-lo em um creme mais leve, mais arejado ou com um sabor completamente diferente. Cada um desses cremes tem seu próprio nome e conquistou seu lugar na história da confeitaria.
Neste artigo, vamos falar sobre os 5 cremes que derivam do creme pasteleiro e como fazê-los: começamos com a receita básica (que, é claro, também compartilhamos com você) e mostramos passo a passo como dar um toque e transformá-lo em um: crème mousseline, diplomático, chiboust, Paris brest e frangipane. E para que não fique só na teoria, deixamos também a receita de uma sobremesa perfeita para que você possa colocá-la em prática.
Quando terminar de ler, você estará pronto para passar de "Eu gosto de cozinhar" para "Deixe-me mostrar a você o que eu sei fazer".
Creme de confeiteiro
Vamos começar do início. Vamos fazer um bom creme de confeiteiro ;)
Receita completa ❘ Creme de confeiteiro
1. Creme de musselina
O creme mousseline é um dos cremes mais indulgentes. É um creme de confeiteiro ao qual é adicionada manteiga, o que lhe confere uma textura aveludada e um sabor absolutamente sedutor. A manteiga é adicionada em uma pomada, ou seja, macia, com a textura resultante de deixá-la em temperatura ambiente por algum tempo. Geralmente, ela é batida para obter uma textura cremosa. Às vezes, um toque de baunilha é adicionado para acentuar seu perfil aromático, mas sua textura rica e cremosa é o que realmente a diferencia.
Ideal para recheios de bolos, éclairs ou até mesmo para rechear um bolo rei, o crème mousseline leva a confeitaria a um nível luxuoso. No mundo profissional, é o creme preferido quando você precisa de algo que mantenha sua forma, mas que ainda ofereça uma sensação suave na boca.
Receita completa ❘ Creme mousselineOnde incluí-lo? Faça uma torta Fraisier
2. Creme Diplomata
O creme Diplomata é feito a partir de uma base de creme de confeiteiro, ao qual é adicionado chantilly ou creme de leite batido. O resultado é um creme suave, leve e arejado, com uma textura perfeita para rechear bolos delicados, como profiteroles ou tortas de frutas.
O segredo de seu preparo é não bater demais o creme, pois ele pode perder sua leveza. É um clássico da confeitaria francesa, especialmente usado em preparações que exigem um equilíbrio entre cremosidade e leveza. O creme Diplomata é a escolha perfeita quando estamos procurando um recheio que não seja pesado, mas que derreta na boca.
Receita completa ❘ Creme diplomataOnde incluí-lo? Faça uma torta tropézienne
3. Creme Chiboust
Essa variante leva o creme de confeiteiro um passo adiante ao incorporar merengue italiano ou suíço. Às vezes usado na famosa sobremesa bavarois e no tradicional Saint-Honoré, o creme chiboust tem uma textura arejada, graças ao merengue, mas firme, permitindo que ele suporte o peso de uma massa mais robusta, como a pâte à choux.
Receita completa ❘ Creme de chiboustOnde incluí-lo? Faça um Saint honoré
4. Creme Paris-Brest
O creme Paris-Brest tem suas origens na famosa sobremesa inspirada na famosa corrida de bicicleta que liga Paris a Brest. Esse creme tem uma consistência intermediária, graças à mistura de creme de leite e crème mousseline, com a adição de amêndoas.
A textura é suave, mas ligeiramente densa, com um toque amendoado que lhe confere um perfil único. É usado principalmente para rechear o brioche Paris-Brest, um anel delicado de massa choux que é assado até ficar crocante por fora e macio por dentro. Essa sobremesa é um tributo à tradição francesa, e seu creme é um dos segredos mais bem guardados da confeitaria gourmet.
Receita completa ❘ Paris BrestOnde incluí-la? Faça um Paris Brest
5. Creme de frangipane
Por fim, o creme de frangipane é feito de uma mistura de creme de confeiteiro e pasta de amêndoas (feita de manteiga, açúcar e amêndoas moídas) ou simplesmente amêndoas moídas. Sua textura é espessa, mas ao mesmo tempo arejada por causa da pasta de amêndoas, o que o torna um recheio ideal para tortinhas. Seu sabor de amêndoa é suave, mas inconfundível, e confere um ar elegante e clássico a qualquer sobremesa. Na confeitaria francesa, o creme de frangipane também dá nome a uma sobremesa que é frequentemente apreciada durante a Epifania, o frangipane.
Receita completa ❘ Creme de frangipaneOnde incluí-lo? Faça pastéis de maçã e frangipane
E quanto a você?
Como vimos, o creme de confeiteiro é uma base fantástica que serve não apenas como um creme em si, mas também como a pedra fundamental sobre a qual são construídas algumas das mais adoradas preparações de confeitaria. Em resumo, podemos obter:
* Creme mousseline: creme de confeiteiro + creme de manteiga, levemente batido.
* Creme diplomata: creme de confeiteiro + creme de leite batido
* Creme chiboust: creme de confeiteiro + merengue (italiano ou suíço)
* Creme Paris-Brest: creme de confeiteiro + praliné + um pouco de manteiga amolecida
* Creme de frangipane: creme de confeiteiro + pasta de amêndoa (ou amêndoa moída)
Você conhece esses cremes e costuma incluí-los em suas sobremesas? Conte-nos nos comentários, sua opinião e experiências são valiosas!
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Patricia