Creme mousseline

Name: Creme mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 420 ml de leite; 4 gemas; 125 gr de açúcar; 60 gr de maïzena; 190 gr de manteiga (90 gr + 100 gr); Aroma (a sua escolha)

Outro

10 porções

Muito Fácil

40 min

260 Kcal

A mousseline é o creme de confeiteiro com manteiga, muito usado nas receitas francesas como o Fraisier (bolo de morango) e também o Paris-Brest. Ele também pode substituir o creme que usamos para rechear os choux ou as carolinas :-) É um creme que quando batemos, aumenta de volume, pois como é feito a base de manteiga, ele fica mais aerado. Mude um pouco suas receitas dando um toque especial com esse creme mousseline. Veja como é fácil.

Ingredientes

420 ml de leite
4 gemas
125 gr de açúcar
60 gr de maïzena
190 gr de manteiga (90 gr + 100 gr)
Aroma (a sua escolha)

Preparação

Preparação30 min

Cozedura10 min

Separe 100 gr de manteiga e deixe em temperatura ambiente. Reserve.
Numa panela, deixe o leite ferver com a fava de baunilha (se você escolheu o aroma de baunilha para o creme).
Ao mesmo tempo, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte então a maizena e misture bem.
Quando o leite ferver, junte-o pouco a pouco na tigela onde está o creme (gema/açúcar/maizena). E quando tudo estiver misturado, coloque novamente na panela e leve ao fogo.
Misture com o fouet (batedor de batederia) até a engrossar bem. Tire do fogo/lume e junte 90 gr de manteiga e misture novamente. Coloque numa tigela e cubra com o papel filme deixando em contato com o creme (isso evitará a formação de uma pele seca). Deixe esfriar.
Não coloque o creme na geladeira, pois ele ficará muito frio. Ele deverá estar em temperatura ambiente. Quando esfriar, bata novamente e junte aos poucos 100 gr de manteiga amolecida, na velocidade média. Quando tudo estiver bem incorporado, bate por 2 minutos na velocidade alta.

Seu Creme mousseline está pronto.