Creme chiboust

Outro

10 porções

Difícil

3 horas

178 Kcal

Conhece o creme Chiboust? Este creme francês é uma mistura do creme pasteleiro com o merengue italiano. Usado na tarte Santo Honório, sua principal diferença é o uso da gelatina tornando-o ainda mais cremoso. Por isso descubra esse novo sabor e regale-se em suas tartes.

Ingredientes

Creme pasteleiro :

500 ml leite
1 fava de baunilha
4 gemas
60 gr de açúcar
50 gr de maizena
6 folhas de gelatina (incolor)

Merengue italiano :

5 claras
185 gr de açúcar
65 ml de água

Custo estimado: 2.82€ (0.28€/porção)

Materiais

Termômetro
Filme alimentar
Espátula

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Preparação

Preparação1 hora

Tempo de espera1 hora

Cozedura1 hora

Creme pasteleiro :
Numa panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina num copo com água fria (serve para amolecer).
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar até clarear. Junte a maizena e misture novamente. Verta/despeje aos poucos o leite fervido. Misture bem.
Recoloque essa nova preparação na panela no fogo médio. Misture regularmente para engrossar.
Retire do fogo e verta/despeja numa nova tigela. Junte as gelatinas amolecidas (sem a água) e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico que deverá estar em contato com o creme. (isso evita que o creme resseque). Reserve.
Prepare o merengue italiano: Coloque o açúcar num tacho (panela) com o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, coloque o termômetro. O xarope de açúcar deverá atingir 115°C.
Enquanto isso, bata as claras em castelo (em neve). Quando ficar firme e sem parar de bater, verta/despeje em fio o xarope de açúcar.
Quando o xarope terminar, bata na velocidade máxima. O merengue estará pronto quando a tigela não estiver mais quente (cerca de 10 minutos).
Hora de juntar:
Coloque o creme pasteleiro (morno) numa grande tigela. Junte o merengue italiano e misture delicadamente. Para isso faça movimento de baixo para cima. Misture até ficar homogêneo. Utilize rapidamente o creme para recheio ou cobertura.
Está pronto!