Creme chiboust

Ingredientes

Creme pasteleiro :

• 500 ml leite
• 1 fava de baunilha
• 4 gemas
• 60 gr de açúcar
• 50 gr de maizena
• 6 folhas de gelatina (incolor)

Merengue italiano :

• 5 claras
• 185 gr de açúcar
• 65 ml de água

Materiais

• Termômetro
• Filme alimentar
• Espátula

Preparação

• Creme pasteleiro :
  Numa panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina num copo com água fria (serve para amolecer).
• Numa tigela, misture os ovos com o açúcar até clarear. Junte a maizena e misture novamente. Verta/despeje aos poucos o leite fervido. Misture bem.
  
• Recoloque essa nova preparação na panela no fogo médio. Misture regularmente para engrossar.
• Retire do fogo e verta/despeja numa nova tigela. Junte as gelatinas amolecidas (sem a água) e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico que deverá estar em contato com o creme. (isso evita que o creme resseque). Reserve.
  
• Prepare o merengue italiano: Coloque o açúcar num tacho (panela) com o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, coloque o termômetro. O xarope de açúcar deverá atingir 115°C.
• Enquanto isso, bata as claras em castelo (em neve). Quando ficar firme e sem parar de bater, verta/despeje em fio o xarope de açúcar.
  
• Quando o xarope terminar, bata na velocidade máxima. O merengue estará pronto quando a tigela não estiver mais quente (cerca de 10 minutos).
• Hora de juntar:
  Coloque o creme pasteleiro (morno) numa grande tigela. Junte o merengue italiano e misture delicadamente. Para isso faça movimento de baixo para cima. Misture até ficar homogêneo. Utilize rapidamente o creme para recheio ou cobertura.
  
• Está pronto!

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