Conhece o creme Chiboust? Este creme francês é uma mistura do creme pasteleiro com o merengue italiano. Usado na tarte Santo Honório, sua principal diferença é o uso da gelatina tornando-o ainda mais cremoso. Por isso descubra esse novo sabor e regale-se em suas tartes.
Creme pasteleiro : Numa panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina num copo com água fria (serve para amolecer).
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar até clarear. Junte a maizena e misture novamente. Verta/despeje aos poucos o leite fervido. Misture bem.
Recoloque essa nova preparação na panela no fogo médio. Misture regularmente para engrossar.
Retire do fogo e verta/despeja numa nova tigela. Junte as gelatinas amolecidas (sem a água) e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico que deverá estar em contato com o creme. (isso evita que o creme resseque). Reserve.
Prepare o merengue italiano: Coloque o açúcar num tacho (panela) com o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, coloque o termômetro. O xarope de açúcar deverá atingir 115°C.
Enquanto isso, bata as claras em castelo (em neve). Quando ficar firme e sem parar de bater, verta/despeje em fio o xarope de açúcar.
Quando o xarope terminar, bata na velocidade máxima. O merengue estará pronto quando a tigela não estiver mais quente (cerca de 10 minutos).
Hora de juntar: Coloque o creme pasteleiro (morno) numa grande tigela. Junte o merengue italiano e misture delicadamente. Para isso faça movimento de baixo para cima. Misture até ficar homogêneo. Utilize rapidamente o creme para recheio ou cobertura.
PetitChef_PT
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