Crème Brûlée

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 160º C. Separe as claras das gemas e reserve as gemas. Junte o açúcar ás gemas e bata até obter um creme claro.
• Pare de bater e adicione as natas, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
• Enquanto isso, leve uma panela com água a lume alto e reserve-a.
• Entretanto, veja como está a mistura de gemas: com uma colher retire toda a espuma que se formou na superfície da mesma. Distribua o creme entre seis tigelinhas pequenas ou uma grande.
• Arrume as tigelinhas num tabuleiro rectangular, encha-o com a água a ferver que reservou e coloque-o no forno com cuidado. Deixe o Crème Brûlée cozinhar em banho-maria por 40 minutos.
• Após este tempo, retire o tabuleiro do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe arrefecer e leve ao frigorifico por 6 horas. Apenas perto da hora de servir deve polvilhar, generosamente, o creme com açúcar e queima-lo com um isqueiro ou uma colher de sopa colocada na chama do fogão para aquecer bem.
• Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.