Hoje vamos preparar um delicioso e simples carpaccio de camarão. Uma entrada requintada e sofisticada para servir na hora do aperitivo. Fazer um carpaccio é simples, a técnica consiste simplesmente em servir um ingrediente, seja carne crua, peixe, legumes ou fruta, cortado em fatias muito finas. Depois é só temperar a gosto. O mais popular é a vitela, mas hoje damos lugar ao crustáceo. Uma receita ideal para qualquer época do ano, colorida, leve e muito saborosa, um prato capaz de alegrar qualquer mesa!
Limpe os camarões: descasque, retire a cabeça, as patas, a cauda e o intestino. Reserve-os.
Desenrole o filme plástico em uma superfície de trabalho. Corte cada um dos camarões ao meio no sentido do comprimento. Disponha os camarões abertos de forma ordenada no filme plástico. Coloque-os de forma semelhante ao prato em que vai servir. No nosso caso formando um círculo. Coloque outro filme plástico por cima.
Com a ajuda de um rolo (ou o fundo de uma panela) bata os camarões para esmagá-los e achatá-los. Deve haver uma camada fina e homogênea. Se ao esmagar tiver deixado espaços entre os camarões, retire um pedaço das extremidades, tape o espaço e esmague novamente. Congele por 1 hora.
Retire do congelador (freezer) e também retire o filme plástico de cima. Para dar ao seu carpaccio uma forma arredondada, use o diâmetro de um prato. Coloque por cima e corte o excesso com a ponta de uma faca. Coloque o carpaccio de camarão no prato em que vamos servir e retire a outra camada de filme plástico.
Tempere e decore a gosto. Usamos: um pouco de sal em flocos, uma pitada de azeite extra virgem, raspas de limão, raspas de laranja, alguns grãos de pimenta rosa e cebolinha picadinha.
Que posso fazer para aproveitar a cabeça e a casca dos camarões? Não jogue fora as cabeças, as caudas ou a casca dos camarões, pois podemos usá-los para fazer um suculento caldo de camarão. Se não for fazer isso imediatamente, congele-os para usar mais tarde.
Como retirar o intestino dos camarões? Ao remover a cabeça, a cauda e a casca do camarão, veremos um fio preto que percorre pelas costas. Para removê-lo, use a ponta de uma faca. Faça um corte raso seguindo o formato natural do lombo. Em seguida, com a ajuda de um palito, faça um movimento de alavanca para removê-lo. Assim o fio sai com facilidade.
Outras saborosas maneiras de temperar o carpaccio de camarão As variações são inúmeras. Para dar ainda mais sabor, cor e frescura ao prato, combine por exemplo: algumas amêijoas, ovas de truta, rebentos verdes, flores comestíveis, ovas de peixe, cebolinho picado, vinagrete, pistaches picados, folhas de rúcula... . O importante é que haja uma combinação equilibrada de sabores.
A qualidade do camarão é importante Como se trata de um produto fresco, devemos valorizar a qualidade do camarão.
PetitChef_PT
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