Consomé com camarões

Name: Consomé com camarões
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 litro de fumet; 15-20 camarões; 6 unid claras; 250 g (total) de vegetais muito bem picados; 4 und broto de manjerição; q.b sal; q.b lemon&pepper

Prato Principal

4 porções

15 min

1 hora

Muito Fácil

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Ingredientes

1 litro de fumet
15-20 camarões
6 unid claras
250 g (total) de vegetais muito bem picados
4 und broto de manjerição
q.b sal
q.b lemon&pepper

Preparação

Bata levemente as claras e misture aos vegetais - reserve. Leve o fumet ao fogo brando e agregue a mistura reservada, tendo o cuidado de sempre mexer delicadamente no fundo da panela.
Conforme a temperatura aumenta, as claras aglutinam-se, formando um composto sobrenadante ao fumet.
Faça um orifício neste composto e deixe em fervura branda por 1 hora. Após, coe e filtre o liquído.
Enquanto o liquído amorna, tempere os camarões com sal e lemon&pepper, refogue-os e reserve.
Quando o caldo clarificado estiver em uma temperatura adequada para servir, monte o prato com os camarões e o boto de manjericão e sirva.

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