Bata levemente as claras e misture aos vegetais - reserve. Leve o fumet ao fogo brando e agregue a mistura reservada, tendo o cuidado de sempre mexer delicadamente no fundo da panela.
Conforme a temperatura aumenta, as claras aglutinam-se, formando um composto sobrenadante ao fumet.
Faça um orifício neste composto e deixe em fervura branda por 1 hora. Após, coe e filtre o liquído.
Enquanto o liquído amorna, tempere os camarões com sal e lemon&pepper, refogue-os e reserve.
Quando o caldo clarificado estiver em uma temperatura adequada para servir, monte o prato com os camarões e o boto de manjericão e sirva.
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