Consomé com camarões

Ingredientes

• 1 litro de fumet
• 15-20 camarões
• 6 unid claras
• 250 g (total) de vegetais muito bem picados
• 4 und broto de manjerição
• q.b sal
• q.b lemon&pepper

Preparação

• Bata levemente as claras e misture aos vegetais - reserve. Leve o fumet ao fogo brando e agregue a mistura reservada, tendo o cuidado de sempre mexer delicadamente no fundo da panela.
• Conforme a temperatura aumenta, as claras aglutinam-se, formando um composto sobrenadante ao fumet.
• Faça um orifício neste composto e deixe em fervura branda por 1 hora. Após, coe e filtre o liquído.
• Enquanto o liquído amorna, tempere os camarões com sal e lemon&pepper, refogue-os e reserve.
• Quando o caldo clarificado estiver em uma temperatura adequada para servir, monte o prato com os camarões e o boto de manjericão e sirva.

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