Para fazer o molho, numa frigideira aqueça lentamente o azeite juntamente com o alho e as sementes de coentros, depois retire do lume e reserve.
Faça uma pequena cruz na parte inferior de cada tomate e coloque-os num recipiente.
A seguir despeje água a ferver sobre os tomates e deixe repousar durante uns 10 segundos, escorra os tomates e passe por água fria. Retire a pele aos tomates, corte-so ao meio e esprema-os para retirar as sementes.
Pique os tomates e coloque-os numa tigela, tempere com sal e pimenta. Adicionar aos tomates picados o vinagre, azeite que anteriormente infundio com o alho e as ervas aromatizadas.
Deixe repousar pelo menos 20 minutos para que os sabores se misturem.
Para fazer os camarões, aqueça uma frigideira ao lume e quando quente, colocar as gambas juntamente com um fiozinho de azeite, fritar durante 2 a 3 minutos. Temperar as gambas com sal e pimenta preta recém moída.
Sirva em pratos individuais, coloque uma boa quantidade de molho vierge no meio de cada prato e coloque uns quantos camarões por pessoa por cima do molho.
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