Petitchef

Bolo basco, a receita explicada ao detalhe

Sobremesa
8 porções
1 hora
40 min
Difícil
Direção País Basco (Norte da Espanha e Sul da França) para degustar uma das mais célebres especialidades culinárias: o Bolo Basco ! Com recheio de creme pasteleiro / de confeiteiro, esta sobremesa é suuuppeeerrrr booaaaa.

Ingredientes

Número de doses: 8

Para a Massa areada :

300 g de farinha

1 colher sobremesa de sal

120 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar


11 g de levedura química

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha


Para o creme pasteleiro / de confeiteiro :

500 ml de leite

1 vagem de baunilha

4 gemas de ovo

125 g de açúcar

40 g de farinha


Pour dourar :

1 gema de ovo

Materiais

Recipiente fundo
Panela média
Forma de aro amovível (removível) de 26 ou 28 cm
Espátula
Papel vegetal / manteiga
Papel de cozinha / toalha

Preparação

  • Passo 1 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Prepare a massa areada :
    Misture a farinha, o sal, o açúcar e a levedura num recipiente.
  • Passo 2 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Junte a manteiga amolecida e misture com as mãos. Esfarele a mistura (esfregando a massa entre as mãos) para criar a textura 'areada'.
  • Passo 3 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Junte os dois ovos e a baunilha e sove (amasse).
    Quando estiver bem amassado, faça uma bola e coloque no frigorífico/geladeira.
  • Passo 4 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Para o creme pasteleiro / de confeiteiro :
    Abra a vagem de baunilha, recupere as sementes e coloque tudo dentro do leite. Leve o leite a ferver.
  • Passo 5 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Enquanto isso, colocar as gemas num recipiente fundo e juntar o açúcar. Mexer energeticamente até que a mistura fique esbranquiçada. Juntar a farinha e mistura muito bem.
  • Passo 6 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Uma vez que o leite ferver, junte-o pouco a pouco à mistura anterior. Colocar tudo dentro da panela (onde ferveu o leite) e levar ao lume/fogo médio.
  • Passo 7 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Misture constantemente com uma colher / vara de arames até que obtenha a consistência desejada (mais líquida ou mais espessa, segundo a sobremesa que irá fazer). Esta etapa poderá levar cerca de 10 minutos.
  • Passo 8 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Montagem :
    Untar e enfarinhar a forma.
    Separar a massa em dois (2 terços / 1 terço).
  • Passo 9 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Colocar a parte maior na forma e cubra o fundo todo fazendo pressão com as mãos.
    Se a massa colar muito, coloque farinha nas mãos para ajudar.
  • Passo 10 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Uma vez o fundo todo coberto, faça umas bordas de mais ou menos 4 cm.
  • Passo 11 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Coloque o creme pasteleiro, que não deve estar muito quente, e alise o todo com uma espátula.
  • Passo 12 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Dobre as bordas sobre o creme, que servirá de suporte para tapar depois.
    Sendo que a massa já é pegajosa, não precisará de água ou ovo para colar.
  • Passo 13 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Coloque a outra parte da massa que guardou (a parte mais pequena) sobre papel vegetal / manteiga, e estique a massa por forma a criar um círculo do diâmeto da sua forma.
    Vire a 'tampa' de massa sobre o creme pasteleiro, faça pressão sobre as bordas e retire o papel vegetal delicadamente.
  • Passo 14 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Doure o cimo do bolo com gema de ovo e papel de cozinha / toalha. Aproveitando para alisar a massa. Se fizer com um pincel de cozinha, não poderá alisar bem a massa.
  • Passo 15 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Com um garfo, sem fazer muita pressão, faça desenhos característicos de bolos basco: Fazer 4 linhas verticais, virar o bolo a 45º e fazer mais 4 linhas, de modo a formar losangos.
  • Passo 16 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Levar ao forno 40 minutos a 160ºC, e esperar que o bolo arrefeça antes de o retirar da forma.
  • Passo 17 - Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe
    Pronto ! Não hesite em ver o vídeo da receita para ter uma melhor ideia do modo de preparação.
    Bom Apetite !

Video

YouTube

Fotos

Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe, foto 1Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe, foto 2Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe, foto 3Bolo Basco, a receita explicada ao detalhe, foto 4

Observações:

A massa areada: toda a dificuldade desta receita está na massa areada. Tem de verificar que ela fique mesmo no frio para que a manteiga se prenda bem na massa. A partir daí terá de a trabalhar num local não muito quente de modo a não ficar demasiado pegajosa.

O creme pasteleiro / de confeiteiro: pode substituir a baunilha por rum ou até por chocolate. Se não gosta de creme pasteleiro ou não pode comer, este bolo tem uma versão com geleia / doce de cereja. E na verdade, pode colocar os sabores que quiser, a única diferença entre a geleia e o creme é que com a geleia o bolo ficará com menos volume.

A forma de aro: pode fazer na forma que quiser ou tiver em casa, mas a verdade é que as formas com aro são muito mais práticas na hora de desenformar. Elas permitem que o seu bolo não fique com cara feia na hora de o servir à mesa.
Outro segredo é, com aro ou sem aro, unte sempre a sua forma com manteiga e farinha e deixe por 10 minutos dentro do frigorífico/geladeira antes de colocar a massa dentro.





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