Petitchef

Paris brest - receita francesa

Sobremesa
6 porções
2 horas
30 min
Médio
428 Kcal
  • Paris Brest - Receita Francesa
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Paris Brest - Receita Francesa
 
Uma das receitas francesas mais famosas: o Paris-Brest. Entre o pralinê, a massa de choux e o creme mousseline, cada um irá encontrar sabor ao seu gosto.

Ingredientes

Número de doses: 6

Para 1 grande Paris Brest ou 3 pequenos:


Massa choux :

60 g de farinha

100 ml de água

35 g de manteiga


sal

amêndoas laminadas


Pralinê :

60 g de amêndoas

40 g de açúcar

(um pouco de) água


Creme mousseline :

250 ml de leite

60 g de açúcar

2 gemas (de ovo)

20 g de maizena

110 g de manteiga amolecida

Materiais

Tacho/panela média
Papel vegetal / manteiga
Vara de arames
Plástico filme / película aderente
Batedor elétrico/mixer/varinha mágica
Saco pasteleiro/confeiteiro

Preparação

  • Passo 1 - Paris Brest - Receita FrancesaMassa choux :
    Derreter a manteiga em água com sal.
  • Passo 2 - Paris Brest - Receita FrancesaJuntar a farinha e misturar vigorosamente até que a massa descole do tacho/panela.
  • Passo 3 - Paris Brest - Receita FrancesaRetirar do lume/fogo e juntar os ovos, um por um, misturando vigorosamente para cada ovo, para que a massa fique bem elástica.
  • Passo 4 - Paris Brest - Receita FrancesaFazer o Paris Brest :
    20 cm de diâmetro para os grandes e 10 cm para os pequenos.
    Para os grandes faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois. (Ver vídeo para ajudar)
  • Passo 5 - Paris Brest - Receita FrancesaPolvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.
  • Passo 6 - Paris Brest - Receita FrancesaPralinê :
    Colocar o açúcar e um pouco de água numa frigideira. Quando começar a fazer bolhas, colocar as amêndoas e misturar até fazer caramelo.
  • Passo 7 - Paris Brest - Receita FrancesaColocar as amêndoas caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal / manteiga e deixar arrefecer. Corte em pedaços e reduza a 'purê/é'. Reserve.
  • Passo 8 - Paris Brest - Receita FrancesaCreme mousseline :
    Retirar a manteiga do fresco para que amoleça.
    Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem.
  • Passo 9 - Paris Brest - Receita FrancesaQuando o leite ferver, junte pouco a pouco a mistura anterior. Coloque novamente o tacho ao lume/fogo médio. Misturar com uma vara de arames até que espesse.
  • Passo 10 - Paris Brest - Receita FrancesaVerter numa travessa e juntar 70 g de manteiga. Cobrir de plástico filme/película aderente (tem de tocar o creme, para que não forme crosta).
    Levar ao frigorífico/geladeira até que fique bem frio.
  • Passo 11 - Paris Brest - Receita FrancesaQuando o creme estiver frio, bater com o batedor elétrico/mixer/varinha mágica. Juntar duas colheres de sopa de pralinê e misturar.
  • Passo 12 - Paris Brest - Receita FrancesaJuntar pouco a pouco o resto da manteiga amolecida ao creme, batendo sempre. Depois de juntar a manteiga toda, bata ainda por 1 ou 2 minutos. Levar ao frio.
  • Passo 13 - Paris Brest - Receita FrancesaMontagem :
    Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a juda de um saco pasteleiro/confeiteiro, fazer rosetas, recheando o todo. (Ver vídeo para ajudar)
  • Passo 14 - Paris Brest - Receita FrancesaCobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

Video

YouTube

Observações:

O pralinê : pode ser feito com avelãs, mas o do Paris-Brest faz-se com amêndoas. E terá de usar amêndoas com a pele.

A cozedura da masas para choux : deve ser um pouco mais longa que a dos choux ou profiteroles. O Paris-Brest deve estar quase seco quando sair do forno.

Creme mousseline : tem por base um creme pasteleiro. Se estiver muito líquido, o creme mousseline não ficará bom quando juntar a manteiga.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 164g
Calorias: 428Kcal
  • Glícidos: 29g
  • Gord total: 30.2g
  • Gord.sat.: 15.1g
  • Proteínas: 8.6g
  • Fibras: 1.8g
  • Açúcar: 19g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 19

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias


Comentários dos membros:

Barreiros, 25/10/2017

MUITO BOM.

Eu cozinhei esta receita
Resposta Petitchef:

É uma delícia :D


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