Petitchef

Paris brest - receita francesa

Sobremesa
6 porções
2 horas
30 min
Médio
428 Kcal
Uma das receitas francesas mais famosas: o Paris-Brest. Entre o pralinê, a massa de choux e o creme mousseline, cada um irá encontrar sabor ao seu gosto.

Ingredientes

6

Para 1 grande Paris Brest ou 3 pequenos:

    Massa choux :

    Pralinê :

    Creme mousseline :

    Materiais

    • Tacho/panela média
    • Papel vegetal / manteiga
    • Vara de arames
    • Plástico filme / película aderente
    • Batedor elétrico/mixer/varinha mágica
    • Saco pasteleiro/confeiteiro

    Preparação

    • Passo 1 - Paris Brest - Receita Francesa
      Massa choux :
      Derreter a manteiga em água com sal.
    • Passo 2 - Paris Brest - Receita Francesa
      Juntar a farinha e misturar vigorosamente até que a massa descole do tacho/panela.
    • Passo 3 - Paris Brest - Receita Francesa
      Retirar do lume/fogo e juntar os ovos, um por um, misturando vigorosamente para cada ovo, para que a massa fique bem elástica.
    • Passo 4 - Paris Brest - Receita Francesa
      Fazer o Paris Brest :
      20 cm de diâmetro para os grandes e 10 cm para os pequenos.
      Para os grandes faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois. (Ver vídeo para ajudar)
    • Passo 5 - Paris Brest - Receita Francesa
      Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.
    • Passo 6 - Paris Brest - Receita Francesa
      Pralinê :
      Colocar o açúcar e um pouco de água numa frigideira. Quando começar a fazer bolhas, colocar as amêndoas e misturar até fazer caramelo.
    • Passo 7 - Paris Brest - Receita Francesa
      Colocar as amêndoas caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal / manteiga e deixar arrefecer. Corte em pedaços e reduza a 'purê/é'. Reserve.
    • Passo 8 - Paris Brest - Receita Francesa
      Creme mousseline :
      Retirar a manteiga do fresco para que amoleça.
      Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem.
    • Passo 9 - Paris Brest - Receita Francesa
      Quando o leite ferver, junte pouco a pouco a mistura anterior. Coloque novamente o tacho ao lume/fogo médio. Misturar com uma vara de arames até que espesse.
    • Passo 10 - Paris Brest - Receita Francesa
      Verter numa travessa e juntar 70 g de manteiga. Cobrir de plástico filme/película aderente (tem de tocar o creme, para que não forme crosta).
      Levar ao frigorífico/geladeira até que fique bem frio.
    • Passo 11 - Paris Brest - Receita Francesa
      Quando o creme estiver frio, bater com o batedor elétrico/mixer/varinha mágica. Juntar duas colheres de sopa de pralinê e misturar.
    • Passo 12 - Paris Brest - Receita Francesa
      Juntar pouco a pouco o resto da manteiga amolecida ao creme, batendo sempre. Depois de juntar a manteiga toda, bata ainda por 1 ou 2 minutos. Levar ao frio.
    • Passo 13 - Paris Brest - Receita Francesa
      Montagem :
      Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a juda de um saco pasteleiro/confeiteiro, fazer rosetas, recheando o todo. (Ver vídeo para ajudar)
    • Passo 14 - Paris Brest - Receita Francesa
      Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

    Video

    YouTube

    Observações:

    O pralinê : pode ser feito com avelãs, mas o do Paris-Brest faz-se com amêndoas. E terá de usar amêndoas com a pele.

    A cozedura da masas para choux : deve ser um pouco mais longa que a dos choux ou profiteroles. O Paris-Brest deve estar quase seco quando sair do forno.

    Creme mousseline : tem por base um creme pasteleiro. Se estiver muito líquido, o creme mousseline não ficará bom quando juntar a manteiga.

    Informações nutricionais:

    para 1 dose / para 100 g

    Nutrição:

    Informação nutricional para 1 dose (164g)
    Calorias: 428Kcal
    • Glícidos: 29g
    • Gord total: 30.2g
    • Gord.sat.: 15.1g
    • Proteínas: 8.6g
    • Fibras: 1.8g
    • Açúcar: 19g
    • ProPoints: 12
    • SmartPoints: 19
    VegetarianoVegetariano

    Fotos

    Paris Brest - Receita Francesa, foto 1
    Paris Brest - Receita Francesa, foto 2
    Paris Brest - Receita Francesa, foto 3
    Paris Brest - Receita Francesa, foto 4

    Perguntas:




    Comentários dos membros:

    Barreiros, 25/10/2017

    MUITO BOM.

    Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
    Resposta Petitchef:

    É uma delícia :D


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