Petitchef

Paris brest - receita francesa

Sobremesa
6 porções
2 horas
30 min
Médio
428 Kcal
ou
Uma das receitas francesas mais famosas: o Paris-Brest. Entre o pralinê, a massa de choux e o creme mousseline, cada um irá encontrar sabor ao seu gosto.

Ingredientes

6 porções

Para 1 grande Paris Brest ou 3 pequenos:


Massa choux :

60 g de farinha

100 ml de água

35 g de manteiga


sal

amêndoas laminadas


Pralinê :

60 g de amêndoas

40 g de açúcar

(um pouco de) água


Creme mousseline :

250 ml de leite

60 g de açúcar

2 gemas (de ovo)

20 g de maizena

110 g de manteiga amolecida

Materiais

Tacho/panela média
Papel vegetal / manteiga
Vara de arames
Plástico filme / película aderente
Batedor elétrico/mixer/varinha mágica
Saco pasteleiro/confeiteiro

Preparação

Passo 1 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 1

Massa choux :
Derreter a manteiga em água com sal.
Passo 2 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 2

Juntar a farinha e misturar vigorosamente até que a massa descole do tacho/panela.
Passo 3 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 3

Retirar do lume/fogo e juntar os ovos, um por um, misturando vigorosamente para cada ovo, para que a massa fique bem elástica.
Passo 4 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 4

Fazer o Paris Brest :
20 cm de diâmetro para os grandes e 10 cm para os pequenos.
Para os grandes faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois. (Ver vídeo para ajudar)
Passo 5 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 5

Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.
Passo 6 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 6

Pralinê :
Colocar o açúcar e um pouco de água numa frigideira. Quando começar a fazer bolhas, colocar as amêndoas e misturar até fazer caramelo.
Passo 7 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 7

Colocar as amêndoas caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal / manteiga e deixar arrefecer. Corte em pedaços e reduza a 'purê/é'. Reserve.
Passo 8 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 8

Creme mousseline :
Retirar a manteiga do fresco para que amoleça.
Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem.
Passo 9 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 9

Quando o leite ferver, junte pouco a pouco a mistura anterior. Coloque novamente o tacho ao lume/fogo médio. Misturar com uma vara de arames até que espesse.
Passo 10 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 10

Verter numa travessa e juntar 70 g de manteiga. Cobrir de plástico filme/película aderente (tem de tocar o creme, para que não forme crosta).
Levar ao frigorífico/geladeira até que fique bem frio.
Passo 11 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 11

Quando o creme estiver frio, bater com o batedor elétrico/mixer/varinha mágica. Juntar duas colheres de sopa de pralinê e misturar.
Passo 12 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 12

Juntar pouco a pouco o resto da manteiga amolecida ao creme, batendo sempre. Depois de juntar a manteiga toda, bata ainda por 1 ou 2 minutos. Levar ao frio.
Passo 13 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 13

Montagem :
Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a juda de um saco pasteleiro/confeiteiro, fazer rosetas, recheando o todo. (Ver vídeo para ajudar)
Passo 14 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 14

Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

Video

YouTube

Observações:

O pralinê : pode ser feito com avelãs, mas o do Paris-Brest faz-se com amêndoas. E terá de usar amêndoas com a pele.

A cozedura da masas para choux : deve ser um pouco mais longa que a dos choux ou profiteroles. O Paris-Brest deve estar quase seco quando sair do forno.

Creme mousseline : tem por base um creme pasteleiro. Se estiver muito líquido, o creme mousseline não ficará bom quando juntar a manteiga.

Informações nutricionais (para 1 porção):

428Kcal21%

Calorias

29g10%

Glícidos

30.2g46%

Gord total

15.1g76%

Gord.sat.

8.6g17%

Proteínas

1.8g7%

Fibras

19g21%

Açúcar

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias * 1 porção = 164g
ProPoints: 12 (1 porção)
SmartPoints: 19 (1 porção)
VegetarianoVegetariano





Comentários dos membros:

Barreiros, 25/10/2017

MUITO BOM.

Eu cozinhei esta receita
Resposta Petitchef:

É uma delícia :D


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