Paris brest - receita francesa


Uma das receitas francesas mais famosas: o Paris-Brest. Entre o pralinê, a massa de choux e o creme mousseline, cada um irá encontrar sabor ao seu gosto.


  • Paris Brest - Receita Francesa
  • Paris Brest - Receita Francesa, Foto 2
  • Paris Brest - Receita Francesa, Foto 3
  • Paris Brest - Receita Francesa, Foto 4
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 6 porções
Tempo de Preparação: 2 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Pronto em: 2 h, 30 m
Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Para 2 grandes Paris Brest ou 6 pequenos.

Massa choux :
120 g de farinha
200 ml de água
70 g de manteiga
3 ovos
sal
amêndoas laminadas

Pralinê :
120 g de amêndoas
80 g de açúcar
um pouco de água

Creme mousseline :
500 ml de leite
125 g de açúcar
4 gemas de ovo
40 g de farinha Maizena
220 g de manteiga amolecida

Materiais:

Tacho/panela média
Papel vegetal / manteiga
Vara de arames
Plástico filme / película aderente
Batedor elétrico/mixer/varinha mágica
Saco pasteleiro/confeiteiro

Preparação:

Passo 1 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 1:

Massa choux :
Derreter a manteiga em água com sal.

Passo 2 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 2:

Juntar a farinha e misturar vigorosamente até que a massa descole do tacho/panela.

Passo 3 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 3:

Retirar do lume/fogo e juntar os ovos, um por um, misturando vigorosamente para cada ovo, para que a massa fique bem elástica.

Passo 4 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 4:

Fazer o Paris Brest :
20 cm de diâmetro para os grandes e 10 cm para os pequenos.
Para os grandes faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois. (Ver vídeo para ajudar)

Passo 5 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 5:

Polvilhar de amêndoas e levar ao forno por 30 minutos a 200ºC. Quando estiverem prontos, abra ligeiramente a porta do forno e deixe 5 a 10 minutos dentro antes de retirar, para que não desinchem.

Passo 6 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 6:

Pralinê :
Colocar o açúcar e um pouco de água numa frigideira. Quando começar a fazer bolhas, colocar as amêndoas e misturar até fazer caramelo.

Passo 7 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 7:

Colocar as amêndoas caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal / manteiga e deixar arrefecer. Corte em pedaços e reduza a 'purê/é'. Reserve.

Passo 8 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 8:

Creme mousseline :
Retirar a manteiga do fresco para que amoleça.
Colocar o leite a aquecer. Enquanto isso, bater as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte a Maizena e misture bem.

Passo 9 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 9:

Quando o leite ferver, junte pouco a pouco a mistura anterior. Coloque novamente o tacho ao lume/fogo médio. Misturar com uma vara de arames até que espesse.

Passo 10 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 10:

Verter numa travessa e juntar 70 g de manteiga. Cobrir de plástico filme/película aderente (tem de tocar o creme, para que não forme crosta).
Levar ao frigorífico/geladeira até que fique bem frio.

Passo 11 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 11:

Quando o creme estiver frio, bater com o batedor elétrico/mixer/varinha mágica. Juntar duas colheres de sopa de pralinê e misturar.

Passo 12 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 12:

Juntar pouco a pouco o resto da manteiga amolecida ao creme, batendo sempre. Depois de juntar a manteiga toda, bata ainda por 1 ou 2 minutos. Levar ao frio.

Passo 13 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 13:

Montagem :
Cortar os Paris-Brest pelo meio no sentido do comprimento, e com a juda de um saco pasteleiro/confeiteiro, fazer rosetas, recheando o todo. (Ver vídeo para ajudar)

Passo 14 - Paris Brest - Receita Francesa

Passo 14:

Cobrir com a segunda parte da massa choux, polvilhar com açúcar em pó e está pronto para servir.

Observações:

O pralinê : pode ser feito com avelãs, mas o do Paris-Brest faz-se com amêndoas. E terá de usar amêndoas com a pele.

A cozedura da masas para choux : deve ser um pouco mais longa que a dos choux ou profiteroles. O Paris-Brest deve estar quase seco quando sair do forno.

Creme mousseline : tem por base um creme pasteleiro. Se estiver muito líquido, o creme mousseline não ficará bom quando juntar a manteiga.




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