Receita Les macarons passo a passo (Sil)

Preparação

• Misturar o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes. Depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
• Bater as claras em neve firme juntando uma pitada de sal. Bata bem até que fique firme e brilhante. Depois acrescentar 1 col. de açúcar cristal, bater um minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco. Se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos.
• Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, ir incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro. Fazer movimentos de baixo para cima (como se faz na preparação do pão de ló).
• Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas..isso depende do gosto de cada um...lembrando q depois de assado a cor dos macarons não fica tao forte..
  O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve murchar.
  A mistura não deve ficar muito firme..mas sim ligeiramente liquida.
• Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2 cm com uns 4 ou 5 mm de espessura. Deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente...eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm...
• Deixem um espaço entre os macarons.
  Assar em forno pré aquecido a 150º C durante 15 minutos..e uns 20 minutos para os macarons mais grosso.
• Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada...deve tira-los da forma para q os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel. Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferencia.