Em uma tigela misture o açúcar, farinha, farinha de trigo, farinha de pistache, farinha de amêndoas e fermento, junte as claras e misture com uma espátula.
Em outra tigela misture a pasta de pistache com parte da mistura anterior.
Acrescente à tigela maior e misture tudo até incorporar. Acrescente a manteiga derretida e misture.
Leve à geladeira por 12 horas no mínimo. Aqueça o forno (210°C).
Derreta um pouco de manteiga e com um pincel, unte as forminhas. Coloque a massa até ¾ da capacidade das forminhas.
Leve ao forno por 6 a 8 minutos, ou até estarem dourados. Espere esfriar completamente antes de servir.
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