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Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

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Sobremesa
12 porções
3 horas
0 min
Difícil
Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo de mousse conhecido como Bavarois. O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos esses sabores). É uma daquelas receitas que provamos e nunca mais esquecemos seu sabor. Sem contar o efeito "wooaw" que vai ouvir quando mostrar esse bolo aos convidados. Refrescante, leve e areada, não perca nosso vídeo e passo a passo dessa receita que deixa todos com água na boca.

Ingredientes

12 porções

A massa de bolachas :

200 gr de bolachas (tipo Maria ou Maizena)

80 gr de manteiga (ou margarina)


A mousse bavaroise de chocolate branco :

3 gemas

40 gr de açúcar

200 ml leite

2 folhas de gelatina transparente

170 gr de chocolate branco

200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)


A mousse de framboesa :

400 gr de framboesas (frescas ou congeladas)

100 gr de açúcar

4 folhas de gelatina

400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)


A decoração :

370 gr de geleia de framboesa

24 framboesas frescas

folhas de menta (ou hortelã)

Materiais

Forma redonda, aro removível (28 cm de diâmetro)
Batedeira elétrica
Papel vegetal (papel manteiga)
Panela
Peneira

Preparação

Passo 1 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 1

A massa de bolacha:
Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
Passo 2 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 2

No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
Passo 3 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 3

Mousse bavaroise de chocolate branco:
Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
Passo 4 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 4

Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
Passo 5 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 5

Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
Passo 6 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 6

Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Passo 7 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 7

Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
Passo 8 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 8

A mousse framboesa:
Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
Passo 9 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 9

Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
Passo 10 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 10

Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
Passo 11 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 11

Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
Passo 12 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 12

A decoração:
Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
Passo 13 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 13

Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
Passo 14 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 14

Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
Passo 15 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 15

Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
Passo 16 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Passo 16

Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!

Video

YouTube

Observações:

As Framboesas : podem ser substituídas pelos morangos ou outros frutos.
A base : a receita bavarois clássica tem como base o génoise (pão-de-ló). Se preferir, pode utilizá-lo nesta receita.






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