Petitchef

Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)

Sobremesa
12 porções
3 horas
0 min
Difícil
551 Kcal
  • Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)
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Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)
 
Dentre as sublimes sobremesas francesas, está esse luxuoso bolo de mousse conhecido como Bavarois. O que vemos são essas quatro camadas, uma da massa de biscoito, duas de mousses (chocolate branco e framboesa) e finalizamos com a geleia (escolhemos esses sabores). É uma daquelas receitas que provamos e nunca mais esquecemos seu sabor. Sem contar o efeito "wooaw" que vai ouvir quando mostrar esse bolo aos convidados. Refrescante, leve e areada, não perca nosso vídeo e passo a passo dessa receita que deixa todos com água na boca.

Ingredientes

Número de doses: 12

A massa de bolachas :

200 gr de bolacha Maria (ou bolacha Maizena)

80 gr de manteiga (ou margarina)


A mousse bavaroise de chocolate branco :

3 gemas

40 gr de açúcar

200 ml leite

2 folhas de gelatina transparente

170 gr de chocolate (branco)

200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)


A mousse de framboesa :

400 gr de framboesas (frescas ou congeladas)

100 gr de açúcar

4 folhas de gelatina

400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)


A decoração :

370 gr de geleia (de framboesa)

24 framboesas frescas

Materiais

Forma redonda, aro removível (28 cm de diâmetro)
Batedeira elétrica
Papel vegetal (papel manteiga)
Panela
Peneira

Preparação

  • Passo 1 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)A massa de bolacha:
    Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
  • Passo 2 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
  • Passo 3 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Mousse bavaroise de chocolate branco:
    Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
  • Passo 4 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
  • Passo 5 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
  • Passo 6 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
  • Passo 7 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
  • Passo 8 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)A mousse framboesa:
    Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
  • Passo 9 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
  • Passo 10 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
  • Passo 11 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
  • Passo 12 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)A decoração:
    Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
  • Passo 13 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
  • Passo 14 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
  • Passo 15 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
  • Passo 16 - Bavarois framboesa e chocolate branco (bolo de mousse)Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!

Video

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Observações:

As Framboesas : podem ser substituídas pelos morangos ou outros frutos.
A base : a receita bavarois clássica tem como base o génoise (pão-de-ló). Se preferir, pode utilizá-lo nesta receita.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 211g
Calorias: 551Kcal
  • Glícidos: 57.9g
  • Gord total: 31.1g
  • Gord.sat.: 20.9g
  • Proteínas: 6.7g
  • Fibras: 4.2g
  • Açúcar: 46.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 27

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias




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