O segredo irresistível do frangipane: o creme francês usado na Galette des Rois!

quinta 2 janeiro 2025 14:01

Petitchef

Se você já teve o privilégio de morder uma galette des rois francesa, sabe que há algo especial escondido entre as camadas crocantes de massa folhada dourada. Não, não estamos falando da típica estatueta de porcelana; estamos falando do frangipane, aquele creme amendoado que parece ter sido feito para convencê-lo de que a felicidade existe na forma de sobremesa.

O frangipane não é apenas um simples creme. É um verdadeiro prazer culinário nascido de ingredientes humildes: amêndoas moídas, manteiga, açúcar e ovo. Como diz o chef de confeitaria e chocolatier francês Pierre Hermé: "É como um abraço em cada mordida".

Um creme para celebrar a chegada dos Três Reis Magos do Oriente

Hoje, o frangipane é a estrela da galette des rois, uma sobremesa que reina suprema nas mesas francesas durante a Epifania. A tradição de esconder uma estatueta dentro do bolo é mantida. Quem o encontra é coroado rei ou rainha do dia. E embora a ideia da estatueta seja divertida, o verdadeiro prêmio está em cada mordida desses deliciosos doces.

Frangipane, uma iguaria atemporal

Imagine: a doçura natural das amêndoas, a cremosidade da manteiga e a textura arejada do ovo. Isso é frangipane. Além disso, em muitos países, as amêndoas têm um simbolismo de boa sorte e fertilidade, algo que parece se encaixar no espírito festivo da Epifania.

A Galette des rois não é a única receita que usa frangipane. Na culinária inglesa, a torta Bakewell também tem esse delicioso recheio.

Apesar de sua tradição festiva, o frangipane é uma receita simples que você pode fazer em casa para dar um toque sofisticado às suas sobremesas. Vamos ver como!

Receita do creme de frangipane

O frangipane, ou como diríamos na Espanha, frangipane, é um creme muito usado em confeitaria, não apenas como recheio da popular gallete des rois. Há, digamos, duas versões desse creme: uma versão simples que usa apenas creme de amêndoas e uma versão mais elaborada que consiste em creme de amêndoas e creme de confeiteiro.

CREME DE AMÊNDOAS

Ingredientes: 150 g de açúcar, 60 g de manteiga, 3 ovos e 150 g de amêndoa em pó.
Passo a passo: Misture a amêndoa em pó + o açúcar. Em seguida, adicione a manteiga e misture bem. Por fim, adicione os ovos e misture bem.

CREME DE PASTELARIA

Ingredientes: 500 ml de leite, 1 fava de baunilha, 4 gemas de ovo, 125 g de açúcar e 40 g de farinha de milho.
Passo a passo: Aqueça o leite com uma fava de baunilha aberta. Enquanto isso, misture as gemas de ovo com o açúcar até obter um creme claro; adicione a farinha de milho. Acrescente lentamente o leite em infusão (sem a vagem) e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar (cerca de 10 minutos).

CREME DE FRANGIPANE

Passo a passo: Misture 2 partes de creme de amêndoas com 1 parte de creme de confeiteiro e pronto!

Hora de colocar seu avental

Esse creme, com seu sabor delicioso e textura incomparável, é ideal não apenas para rechear galette des rois ou torta bakewell. Atreva-se a incorporá-lo em outras preparações doces. Por exemplo, troque as amêndoas por avelãs, como fizemos nessas tortas de maçã, ou até mesmo por pistache, como fizemos nessa galette de framboesa. Não hesite em usar esse creme se estiver querendo surpreender na mesa de jantar da Epifania.