Elas chegaram, as tão amadas e desejadas, BOMBAS de chocolate. É uma receita francesa chamada "Éclair" que traduzindo fica "relâmpago". Esse nome foi dado pois essa sobremesa é assim, colocamos na mesa e ela desaparece rapidamente como um flash, em questão de segundos. E foi exatamente o que aconteceu quando fizemos essa receita aqui na nossa cozinha, num piscar de olhos, as bombas sumiram...Felizmente conseguimos tirar fotos antes para mostrar a vocês como preparar esse doce maravilhoso. Confira nosso texto explicado passo a passo e vídeo.
Modelo para as bombas (1 folha de papel A4) - Encontre o modelo utilizado na receita [clicando aqui]
Preparação
Recheio de chocolate: Numa panela, coloque o leite a ferver. Durante este tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e também ficar cremoso. Em seguida, junte a maizena e misture bem.
Ainda na tigela, verta/despeje o leite fervente aos poucos sem parar de mexer. Coloque esse novo creme dentro da panela. Numa outra tigela vazia, coloque os pedaços de chocolate.
Leve a panela com o creme no fogo médio e misture constantemente até engrossar bem.
Verta/despeja esse creme engrossado na tigela onde está o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e que esteja incorporado. Deixe arrefecer/esfriar.
Cobertura Ganache: Numa panela, aqueça as natas (creme de leite): Quando começar a ferver, verta/despeje na tigela com os pedaços de chocolate. Misture até que o ganache esteja homogêneo. Deixe esfriar /arrefecer (não coloque na geladeira).
Massa choux : Na panela, coloque a água a ferver com a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture até que a massa descole das paredes da panela.
Retire do lume/fogo e junte os ovos, um por um, misturando a cada ovo. Misture tudo com força, é nesta etapa que a elasticidade da massa se cria.
Pegue a assadeira e coloque por cima, a folha do modelo (baixe o arquivo pdf na seção materiais ou faça em casa o desenho). E por cima dessa folha, o papel manteiga (vegetal). Com a ajuda do saco confeiteiro com bico uniforme e liso, forme as bombas.
Bata um ovo e pincele sobre as bombas. Com a ajuda de um garfo, faça uma ranhura (isso ajuda as bombas a crescer).
Leve ao forno por 35 minutos a 180°C. Mas atenção: não as tire imediatamente do forno, senão as bombas irão murchar. Deixe a porta do forno entre aberta durante 10 minutos antes de retirá-las.
Quando as bombas, o recheio e o ganache esfriarem (arrefecerem), é hora de recheá-las. Faça 3 furos na base de cada bomba com a ajuda da ponta da faca.
Coloque então o recheio no saco confeiteiro com bico fino. Comece a recheá-las nas extremidades. O furo do meio deixe por último. Caso não tenha o bico fino, corte as bombas no sentido horizontal para recheá-las.
Para finalizar, mergulhe a parte alta da bomba no ganache. Com o dedo indicador, tente deixar a cobertura lisa para ter um bonito efeito. Coloque então as bombas na geladeira por 20 minutos.
Para quem soube esperar, elas estão prontas! Aprecie sem moderação!
Uso correto do forno: as bombas crescem graças ao efeito da evaporação da água durante o cozimento. Se abrirmos a porta do forno durante a cozedura/cozimento, a umidade vai escapar lentamente. Se retirar as bombas diretamente do forno, elas irão murchar. Não queime seu creme : utilize a vara de arames (fouet) ao invés da colher de pau. Conservação : máximo 48 horas.
PetitChef_PT
Comer Chocolate sem culpa
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