Petitchef

Bomba de chocolate (receita francesa)

Sobremesa
8 porções
90 min
35 min
Difícil
311 Kcal
Elas chegaram, as tão amadas e desejadas, BOMBAS de chocolate. É uma receita francesa chamada "Éclair" que traduzindo fica "relâmpago". Esse nome foi dado pois essa sobremesa é assim, colocamos na mesa e ela desaparece rapidamente como um flash, em questão de segundos. E foi exatamente o que aconteceu quando fizemos essa receita aqui na nossa cozinha, num piscar de olhos, as bombas sumiram...Felizmente conseguimos tirar fotos antes para mostrar a vocês como preparar esse doce maravilhoso. Confira nosso texto explicado passo a passo e vídeo.

Ingredientes

Número de doses: 8

A massa choux :

12 ml água

50 gr de manteiga

1 pitada de sal

75 gr de farinha de trigo


1 ovo (para dourar)


Recheio de chocolate :

350 ml leite

3 gemas

75 gr de açúcar

30 gr de maizena

100 gr de chocolate


Cobertura Ganache :

60 ml de natas líquidas (creme de leite)

60 gr de chocolate

Materiais

Saco confeiteiro
Bico uniforme
Bico fino
Modelo para as bombas (1 folha de papel A4) - Encontre o modelo utilizado na receita [clicando aqui]

Preparação

  • Passo 1 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Recheio de chocolate:
    Numa panela, coloque o leite a ferver. Durante este tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e também ficar cremoso. Em seguida, junte a maizena e misture bem.
  • Passo 2 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Ainda na tigela, verta/despeje o leite fervente aos poucos sem parar de mexer. Coloque esse novo creme dentro da panela. Numa outra tigela vazia, coloque os pedaços de chocolate.
  • Passo 3 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Leve a panela com o creme no fogo médio e misture constantemente até engrossar bem.
  • Passo 4 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Verta/despeja esse creme engrossado na tigela onde está o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e que esteja incorporado. Deixe arrefecer/esfriar.
  • Passo 5 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Cobertura Ganache:
    Numa panela, aqueça as natas (creme de leite): Quando começar a ferver, verta/despeje na tigela com os pedaços de chocolate. Misture até que o ganache esteja homogêneo. Deixe esfriar /arrefecer (não coloque na geladeira).
  • Passo 6 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Massa choux :
    Na panela, coloque a água a ferver com a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture até que a massa descole das paredes da panela.
  • Passo 7 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Retire do lume/fogo e junte os ovos, um por um, misturando a cada ovo. Misture tudo com força, é nesta etapa que a elasticidade da massa se cria.
  • Passo 8 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Pegue a assadeira e coloque por cima, a folha do modelo (baixe o arquivo pdf na seção materiais ou faça em casa o desenho). E por cima dessa folha, o papel manteiga (vegetal). Com a ajuda do saco confeiteiro com bico uniforme e liso, forme as bombas.
  • Passo 9 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Bata um ovo e pincele sobre as bombas. Com a ajuda de um garfo, faça uma ranhura (isso ajuda as bombas a crescer).
  • Passo 10 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Leve ao forno por 35 minutos a 180°C. Mas atenção: não as tire imediatamente do forno, senão as bombas irão murchar. Deixe a porta do forno entre aberta durante 10 minutos antes de retirá-las.
  • Passo 11 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Quando as bombas, o recheio e o ganache esfriarem (arrefecerem), é hora de recheá-las. Faça 3 furos na base de cada bomba com a ajuda da ponta da faca.
  • Passo 12 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Coloque então o recheio no saco confeiteiro com bico fino. Comece a recheá-las nas extremidades. O furo do meio deixe por último. Caso não tenha o bico fino, corte as bombas no sentido horizontal para recheá-las.
  • Passo 13 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Para finalizar, mergulhe a parte alta da bomba no ganache. Com o dedo indicador, tente deixar a cobertura lisa para ter um bonito efeito. Coloque então as bombas na geladeira por 20 minutos.
  • Passo 14 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Para quem soube esperar, elas estão prontas! Aprecie sem moderação!

Video

YouTube
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Observações:

Uso correto do forno: as bombas crescem graças ao efeito da evaporação da água durante o cozimento. Se abrirmos a porta do forno durante a cozedura/cozimento, a umidade vai escapar lentamente. Se retirar as bombas diretamente do forno, elas irão murchar.
Não queime seu creme : utilize a vara de arames (fouet) ao invés da colher de pau.
Conservação : máximo 48 horas.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (130g)
Calorias: 311Kcal
  • Glícidos: 37.7g
  • Gord total: 14.1g
  • Gord.sat.: 7.7g
  • Proteínas: 7.6g
  • Fibras: 1.7g
  • Açúcar: 23.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 14
VegetarianoVegetariano

Fotos

Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 1
Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 2
Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 3
Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 4

Perguntas:




Comentários dos membros:

Costa, 24/09/2018

Delicia

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
Resposta Petitchef:

Um dos meus doces preferidos :D


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