Petitchef

Bomba de chocolate (receita francesa)

Sobremesa
8 porções
90 min
35 min
Difícil
311 Kcal
Elas chegaram, as tão amadas e desejadas, BOMBAS de chocolate. É uma receita francesa chamada "Éclair" que traduzindo fica "relâmpago". Esse nome foi dado pois essa sobremesa é assim, colocamos na mesa e ela desaparece rapidamente como um flash, em questão de segundos. E foi exatamente o que aconteceu quando fizemos essa receita aqui na nossa cozinha, num piscar de olhos, as bombas sumiram...Felizmente conseguimos tirar fotos antes para mostrar a vocês como preparar esse doce maravilhoso. Confira nosso texto explicado passo a passo e vídeo.

Ingredientes

Número de doses: 8

A massa choux :

12 ml água

50 gr de manteiga

1 pitada de sal

75 gr de farinha de trigo


1 ovo (para dourar)


Recheio de chocolate :

350 ml leite

3 gemas

75 gr de açúcar

30 gr de maizena

100 gr de chocolate


Cobertura Ganache :

60 ml de natas líquidas (creme de leite)

60 gr de chocolate

Materiais

Saco confeiteiro
Bico uniforme
Bico fino
Modelo para as bombas (1 folha de papel A4) - Encontre o modelo utilizado na receita [clicando aqui]

Preparação

  • Passo 1 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Recheio de chocolate:
    Numa panela, coloque o leite a ferver. Durante este tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e também ficar cremoso. Em seguida, junte a maizena e misture bem.
  • Passo 2 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Ainda na tigela, verta/despeje o leite fervente aos poucos sem parar de mexer. Coloque esse novo creme dentro da panela. Numa outra tigela vazia, coloque os pedaços de chocolate.
  • Passo 3 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Leve a panela com o creme no fogo médio e misture constantemente até engrossar bem.
  • Passo 4 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Verta/despeja esse creme engrossado na tigela onde está o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e que esteja incorporado. Deixe arrefecer/esfriar.
  • Passo 5 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Cobertura Ganache:
    Numa panela, aqueça as natas (creme de leite): Quando começar a ferver, verta/despeje na tigela com os pedaços de chocolate. Misture até que o ganache esteja homogêneo. Deixe esfriar /arrefecer (não coloque na geladeira).
  • Passo 6 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Massa choux :
    Na panela, coloque a água a ferver com a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture até que a massa descole das paredes da panela.
  • Passo 7 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Retire do lume/fogo e junte os ovos, um por um, misturando a cada ovo. Misture tudo com força, é nesta etapa que a elasticidade da massa se cria.
  • Passo 8 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Pegue a assadeira e coloque por cima, a folha do modelo (baixe o arquivo pdf na seção materiais ou faça em casa o desenho). E por cima dessa folha, o papel manteiga (vegetal). Com a ajuda do saco confeiteiro com bico uniforme e liso, forme as bombas.
  • Passo 9 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Bata um ovo e pincele sobre as bombas. Com a ajuda de um garfo, faça uma ranhura (isso ajuda as bombas a crescer).
  • Passo 10 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Leve ao forno por 35 minutos a 180°C. Mas atenção: não as tire imediatamente do forno, senão as bombas irão murchar. Deixe a porta do forno entre aberta durante 10 minutos antes de retirá-las.
  • Passo 11 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Quando as bombas, o recheio e o ganache esfriarem (arrefecerem), é hora de recheá-las. Faça 3 furos na base de cada bomba com a ajuda da ponta da faca.
  • Passo 12 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Coloque então o recheio no saco confeiteiro com bico fino. Comece a recheá-las nas extremidades. O furo do meio deixe por último. Caso não tenha o bico fino, corte as bombas no sentido horizontal para recheá-las.
  • Passo 13 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Para finalizar, mergulhe a parte alta da bomba no ganache. Com o dedo indicador, tente deixar a cobertura lisa para ter um bonito efeito. Coloque então as bombas na geladeira por 20 minutos.
  • Passo 14 - Bomba de Chocolate (receita francesa)
    Para quem soube esperar, elas estão prontas! Aprecie sem moderação!

Video

YouTube

Fotos

Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 1Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 2Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 3Bomba de Chocolate (receita francesa), foto 4
Conservar na frigorífico/geladeiraConservar na frigorífico/geladeira
PetitChef_PTPetitChef_PT

Observações:

Uso correto do forno: as bombas crescem graças ao efeito da evaporação da água durante o cozimento. Se abrirmos a porta do forno durante a cozedura/cozimento, a umidade vai escapar lentamente. Se retirar as bombas diretamente do forno, elas irão murchar.
Não queime seu creme : utilize a vara de arames (fouet) ao invés da colher de pau.
Conservação : máximo 48 horas.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 130g
Calorias: 311Kcal
  • Glícidos: 37.7g
  • Gord total: 14.1g
  • Gord.sat.: 7.7g
  • Proteínas: 7.6g
  • Fibras: 1.7g
  • Açúcar: 23.8g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 14

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias



Comentários dos membros:

Costa, 24/09/2018

Delicia

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
Resposta Petitchef:

Um dos meus doces preferidos :D


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