Bomba de chocolate (receita francesa)

Ingredientes

A massa choux :

• 12 ml água
• 50 gr de manteiga
• 1 pitada de sal
• 75 gr de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 ovo (para dourar)

Recheio de chocolate :

• 350 ml leite
• 3 gemas
• 75 gr de açúcar
• 30 gr de maizena
• 100 gr de chocolate

Cobertura Ganache :

• 60 ml de natas líquidas (creme de leite)
• 60 gr de chocolate

Materiais

• Saco confeiteiro
• Bico uniforme
• Bico fino
• Modelo para as bombas (1 folha de papel A4) - Encontre o modelo utilizado na receita [clicando aqui]

Preparação

• Recheio de chocolate:
  Numa panela, coloque o leite a ferver. Durante este tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e também ficar cremoso. Em seguida, junte a maizena e misture bem.
• Ainda na tigela, verta/despeje o leite fervente aos poucos sem parar de mexer. Coloque esse novo creme dentro da panela. Numa outra tigela vazia, coloque os pedaços de chocolate.
  
• Leve a panela com o creme no fogo médio e misture constantemente até engrossar bem.
• Verta/despeja esse creme engrossado na tigela onde está o chocolate. Misture até que o chocolate derreta e que esteja incorporado. Deixe arrefecer/esfriar.
  
• Cobertura Ganache:
  Numa panela, aqueça as natas (creme de leite): Quando começar a ferver, verta/despeje na tigela com os pedaços de chocolate. Misture até que o ganache esteja homogêneo. Deixe esfriar /arrefecer (não coloque na geladeira).
• Massa choux :
  Na panela, coloque a água a ferver com a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture até que a massa descole das paredes da panela.
  
• Retire do lume/fogo e junte os ovos, um por um, misturando a cada ovo. Misture tudo com força, é nesta etapa que a elasticidade da massa se cria.
• Pegue a assadeira e coloque por cima, a folha do modelo (baixe o arquivo pdf na seção materiais ou faça em casa o desenho). E por cima dessa folha, o papel manteiga (vegetal). Com a ajuda do saco confeiteiro com bico uniforme e liso, forme as bombas.
  
• Bata um ovo e pincele sobre as bombas. Com a ajuda de um garfo, faça uma ranhura (isso ajuda as bombas a crescer).
• Leve ao forno por 35 minutos a 180°C. Mas atenção: não as tire imediatamente do forno, senão as bombas irão murchar. Deixe a porta do forno entre aberta durante 10 minutos antes de retirá-las.
  
• Quando as bombas, o recheio e o ganache esfriarem (arrefecerem), é hora de recheá-las. Faça 3 furos na base de cada bomba com a ajuda da ponta da faca.
• Coloque então o recheio no saco confeiteiro com bico fino. Comece a recheá-las nas extremidades. O furo do meio deixe por último. Caso não tenha o bico fino, corte as bombas no sentido horizontal para recheá-las.
  
• Para finalizar, mergulhe a parte alta da bomba no ganache. Com o dedo indicador, tente deixar a cobertura lisa para ter um bonito efeito. Coloque então as bombas na geladeira por 20 minutos.
• Para quem soube esperar, elas estão prontas! Aprecie sem moderação!
  

Dicas e Conselhos

Uso correto do forno: as bombas crescem graças ao efeito da evaporação da água durante o cozimento. Se abrirmos a porta do forno durante a cozedura/cozimento, a umidade vai escapar lentamente. Se retirar as bombas diretamente do forno, elas irão murchar.
Não queime seu creme : utilize a vara de arames (fouet) ao invés da colher de pau.
Conservação : máximo 48 horas.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita