Mil Folhas, receita francesa

Preparação

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  Reserve 1/3 da massa folhada. O restante (os outros 2/3) abra fazendo um grande quadrado de 40 x 40 cm.
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  Pegue sua forma de 40 x 40 cm e cubra-a com papel manteiga. Molhe agora levemente o papel manteiga. Agora coloque por cima a massa folhada quadrada. Com um garfo, faça furos em toda superfície da massa folhada. Coloque então para refrigerar durante 30 minutos. Faça o mesmo agora com o 1/3 restante da massa folhada, agora no formato retangular de 20 x 40 cm.
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  O creme pasteileiro :
  Num tacho/panela, ferva o leite com a fava de baunilha (abra a fava para retirar as sementes). Numa tigela, bata os ovos e o açúcar. Junte a maizena e misture bem.
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  Quando o leite ferver, coloque-o aos poucos, sempre mexendo, neste creme da tigela. No final, coloque novamente toda a mistura de volta ao tacho/panela.
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  No fogo médio, engrosse esse creme, sempre mexendo. Deixe engrossar bem, essa etapa é fundamental para a receita dar certo. Mas pense também que o creme vai engrossar quando esfriar (use o bom senso).
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  Cubra com o filme plástico a forma da tarte/torta (ou um prato grande). Agora despeje/verta nesta forma o creme de pastelaria quente e cubra com o filme plástico havendo contato (ou seja, o filme deve encostar no creme para não formar uma pele seca). Deixe esfriar bem.
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  Polvilhe a massa folhada com o açúcar confeiteiro. Leve ao forno por 25 minutos a 190°C. Deixe esfriar bem.
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  Quando essa malha folhada esfriar, corte-as em 3 partes iguais sentido largura. Aqui deixamos cada pedaço com 13 cm e largura. Utilize a faca de serra e faça movimento de serra: não pressione a massa folhada, senão vai quebrar. (veja foto)
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  Deixe o corte do meio reservado por iremos colocá-lo por cima no final. Pegue então uma das laterais. Aplique uma camada de creme pasteleiro sobre uma lateral deixando bem uniforme (utilize a espátula de inox).
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  Coloque por cima o segundo corte da massa folhada pressionando com delicadeza. Agora coloque novamente uma outra camada de creme pasteleiro bem uniforme. Termine colocando aquele corte do meio por cima, deixando o lado mais liso para o alto. Faça o mesmo processo com aquele 1/3 da massa folhada de 20x40 cm.
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  Cobertura mármore :
  Prepare todos os seus ingredientes antes desta etapa pois o tempo é crítico nessa fase. Leia tudo antes com atenção:
  Sobre o mil folhas, despeje o glacê real (lembre-se de guardá-lo um pouco para também cobrir os outros mil folhas do 1/3 da massa) e espalhe-o rapidamente com uma espátula. Não se preocupe se ele transbordar pelas bordas. Derreta o chocolate e coloque-o em uma seringa ou um cone.
  Atenção: antes de despejar o glacê real, aquecê-lo por 15 segundos no microondas (não mais que esse tempo) (veja sempre o vídeo)
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  Imediatamente após, faça linhas horizontais do chocolate derretido, deixando espaços entre as linhas de aproximadamente 1 cm.
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  Em seguida, com a parte inversa da lâmina de faca, faça traços de cima para baixo, para formar um padrão. Separe cada "linha" de 2 cm.
  Em seguida, faça o mesmo fazendo linhas de baixo para cima, entre as linhas já formadas.
  Este passo deve ser feito com relativa rapidez, antes do glacê endurecer. Coloque na geladeira por 30 minutos. (veja vídeo)
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  Corte as bordas do mil folhas (sempre mantendo um movimento de serra) para ter bordas lisas e sem o glacê. Em seguida, corte em pedaços de cerca de 5 cm de largura.
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  Sua sobremesa está pronta.