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Mil folhas, receita francesa

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Sobremesa
9 porções
4 horas
25 min
Difícil
ou
Um clássico entre os clássicos de pastelaria: o mil folhas. Prepare-o graças a nossa receita do PetitChef explicando passo a passo como realizar um mil folhas crocante e digno dos melhores chefs de pastelaria! Tudo o que você precisa é uma massa folhada e um creme de pastelaria de baunilha. O toque final será trazido por uma cobertura mármore de cores branco e preto ;-)
Uma sobremesa que exigirá paciência, mas isso valerá a pena! A oportunidade de impressionar seus convidados e aguçar os paladares.

Ingredientes

9 porções

Para cerca de 10 unidades do mil folhas :

700 gr de massa folhada (para abrir)

Açúcar confeiteiro


Creme Pasteleiro/creme confeiteiro :

750 ml de leite

1 fava de baunilha


150 gr de açúcar

75 gr de maizena


Cobertura efeito mármore :

375 gr de glacê real

50 gr de chocolate preto (amargo)


(Receita da massa folhada:

"cole e copie este link: https://pt.petitchef.com/fid-1569820"

ou clique na palavra massa folhada)

Materiais

Rolo de pasteleiro
Forma 40 x 40 cm
Faca de serra / faca de pão
Saco confeiteiro
Seringue ou cone de pastelaria
Espátula inox
Régua
Forma de tarte/torta redonda (opcional)

Preparação

Passo 1 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 1

Reserve 1/3 da massa folhada. O restante (os outros 2/3) abra fazendo um grande quadrado de 40 x 40 cm.
Passo 2 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 2

Pegue sua forma de 40 x 40 cm e cubra-a com papel manteiga. Molhe agora levemente o papel manteiga. Agora coloque por cima a massa folhada quadrada. Com um garfo, faça furos em toda superfície da massa folhada. Coloque então para refrigerar durante 30 minutos. Faça o mesmo agora com o 1/3 restante da massa folhada, agora no formato retangular de 20 x 40 cm.
Passo 3 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 3

O creme pasteileiro :
Num tacho/panela, ferva o leite com a fava de baunilha (abra a fava para retirar as sementes). Numa tigela, bata os ovos e o açúcar. Junte a maizena e misture bem.
Passo 4 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 4

Quando o leite ferver, coloque-o aos poucos, sempre mexendo, neste creme da tigela. No final, coloque novamente toda a mistura de volta ao tacho/panela.
Passo 5 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 5

No fogo médio, engrosse esse creme, sempre mexendo. Deixe engrossar bem, essa etapa é fundamental para a receita dar certo. Mas pense também que o creme vai engrossar quando esfriar (use o bom senso).
Passo 6 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 6

Cubra com o filme plástico a forma da tarte/torta (ou um prato grande). Agora despeje/verta nesta forma o creme de pastelaria quente e cubra com o filme plástico havendo contato (ou seja, o filme deve encostar no creme para não formar uma pele seca). Deixe esfriar bem.
Passo 7 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 7

Polvilhe a massa folhada com o açúcar confeiteiro. Leve ao forno por 25 minutos a 190°C. Deixe esfriar bem.
Passo 8 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 8

Quando essa malha folhada esfriar, corte-as em 3 partes iguais sentido largura. Aqui deixamos cada pedaço com 13 cm e largura. Utilize a faca de serra e faça movimento de serra: não pressione a massa folhada, senão vai quebrar. (veja foto)
Passo 9 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 9

Deixe o corte do meio reservado por iremos colocá-lo por cima no final. Pegue então uma das laterais. Aplique uma camada de creme pasteleiro sobre uma lateral deixando bem uniforme (utilize a espátula de inox).
Passo 10 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 10

Coloque por cima o segundo corte da massa folhada pressionando com delicadeza. Agora coloque novamente uma outra camada de creme pasteleiro bem uniforme. Termine colocando aquele corte do meio por cima, deixando o lado mais liso para o alto. Faça o mesmo processo com aquele 1/3 da massa folhada de 20x40 cm.
Passo 11 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 11

Cobertura mármore :
Prepare todos os seus ingredientes antes desta etapa pois o tempo é crítico nessa fase. Leia tudo antes com atenção:
Sobre o mil folhas, despeje o glacê real (lembre-se de guardá-lo um pouco para também cobrir os outros mil folhas do 1/3 da massa) e espalhe-o rapidamente com uma espátula. Não se preocupe se ele transbordar pelas bordas. Derreta o chocolate e coloque-o em uma seringa ou um cone.
Atenção: antes de despejar o glacê real, aquecê-lo por 15 segundos no microondas (não mais que esse tempo) (veja sempre o vídeo)
Passo 12 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 12

Imediatamente após, faça linhas horizontais do chocolate derretido, deixando espaços entre as linhas de aproximadamente 1 cm.
Passo 13 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 13

Em seguida, com a parte inversa da lâmina de faca, faça traços de cima para baixo, para formar um padrão. Separe cada "linha" de 2 cm.
Em seguida, faça o mesmo fazendo linhas de baixo para cima, entre as linhas já formadas.
Este passo deve ser feito com relativa rapidez, antes do glacê endurecer. Coloque na geladeira por 30 minutos. (veja vídeo)
Passo 14 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 14

Corte as bordas do mil folhas (sempre mantendo um movimento de serra) para ter bordas lisas e sem o glacê. Em seguida, corte em pedaços de cerca de 5 cm de largura.
Passo 15 - Mil Folhas, receita francesa

Passo 15

Sua sobremesa está pronta.

Video

YouTube

Observações:

O creme pasteleiro : no creme, poderás aromatizar com o gosto que desejar, aqui usamos como no mil filhas tradicional, com a baunilha. Devemos deixar o creme engrossar. Se ficar líquído, o mil folhas irá desmontar.






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