Mil folhas, receita francesa

Name: Mil folhas, receita francesa
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 9
Cuisine: Pt
Ingredients: 700 gr massa folhada (para abrir); Açúcar confeiteiro; 750 ml de leite; 1 fava de baunilha; 3 ovos; 150 gr de açúcar; 75 gr de maizena; 375 gr de glacê real; 50 gr de chocolate preto (amargo)

Sobremesa

9 porções

Difícil

4 h 25 m

Um clássico entre os clássicos de pastelaria: o mil folhas. Prepare-o graças a nossa receita do PetitChef explicando passo a passo como realizar um mil folhas crocante e digno dos melhores chefs de pastelaria! Tudo o que você precisa é uma massa folhada e um creme de pastelaria de baunilha. O toque final será trazido por uma cobertura mármore de cores branco e preto ;-) Uma sobremesa que exigirá paciência, mas isso valerá a pena! A oportunidade de impressionar seus convidados e aguçar os paladares.

Ingredientes

Para cerca de 10 unidades do mil folhas :

700 gr massa folhada (para abrir)
Açúcar confeiteiro

Creme Pasteleiro/creme confeiteiro :

750 ml de leite
1 fava de baunilha
3 ovos
150 gr de açúcar
75 gr de maizena

Cobertura efeito mármore :

375 gr de glacê real
50 gr de chocolate preto (amargo)

Materiais

Rolo de pasteleiro
Forma 40 x 40 cm
Faca de serra / faca de pão
Saco confeiteiro
Seringue ou cone de pastelaria
Espátula inox
Régua
Forma de tarte/torta redonda (opcional)

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Preparação

Preparação4 horas

Cozedura25 min

Reserve 1/3 da massa folhada. O restante (os outros 2/3) abra fazendo um grande quadrado de 40 x 40 cm.
Pegue sua forma de 40 x 40 cm e cubra-a com papel manteiga. Molhe agora levemente o papel manteiga. Agora coloque por cima a massa folhada quadrada. Com um garfo, faça furos em toda superfície da massa folhada. Coloque então para refrigerar durante 30 minutos. Faça o mesmo agora com o 1/3 restante da massa folhada, agora no formato retangular de 20 x 40 cm.
O creme pasteileiro :
Num tacho/panela, ferva o leite com a fava de baunilha (abra a fava para retirar as sementes). Numa tigela, bata os ovos e o açúcar. Junte a maizena e misture bem.
Quando o leite ferver, coloque-o aos poucos, sempre mexendo, neste creme da tigela. No final, coloque novamente toda a mistura de volta ao tacho/panela.
No fogo médio, engrosse esse creme, sempre mexendo. Deixe engrossar bem, essa etapa é fundamental para a receita dar certo. Mas pense também que o creme vai engrossar quando esfriar (use o bom senso).
Cubra com o filme plástico a forma da tarte/torta (ou um prato grande). Agora despeje/verta nesta forma o creme de pastelaria quente e cubra com o filme plástico havendo contato (ou seja, o filme deve encostar no creme para não formar uma pele seca). Deixe esfriar bem.
Polvilhe a massa folhada com o açúcar confeiteiro. Leve ao forno por 25 minutos a 190°C. Deixe esfriar bem.
Quando essa malha folhada esfriar, corte-as em 3 partes iguais sentido largura. Aqui deixamos cada pedaço com 13 cm e largura. Utilize a faca de serra e faça movimento de serra: não pressione a massa folhada, senão vai quebrar. (veja foto)
Deixe o corte do meio reservado por iremos colocá-lo por cima no final. Pegue então uma das laterais. Aplique uma camada de creme pasteleiro sobre uma lateral deixando bem uniforme (utilize a espátula de inox).
Coloque por cima o segundo corte da massa folhada pressionando com delicadeza. Agora coloque novamente uma outra camada de creme pasteleiro bem uniforme. Termine colocando aquele corte do meio por cima, deixando o lado mais liso para o alto. Faça o mesmo processo com aquele 1/3 da massa folhada de 20x40 cm.
Cobertura mármore :
Prepare todos os seus ingredientes antes desta etapa pois o tempo é crítico nessa fase. Leia tudo antes com atenção:
Sobre o mil folhas, despeje o glacê real (lembre-se de guardá-lo um pouco para também cobrir os outros mil folhas do 1/3 da massa) e espalhe-o rapidamente com uma espátula. Não se preocupe se ele transbordar pelas bordas. Derreta o chocolate e coloque-o em uma seringa ou um cone.
Atenção: antes de despejar o glacê real, aquecê-lo por 15 segundos no microondas (não mais que esse tempo) (veja sempre o vídeo)
Imediatamente após, faça linhas horizontais do chocolate derretido, deixando espaços entre as linhas de aproximadamente 1 cm.
Em seguida, com a parte inversa da lâmina de faca, faça traços de cima para baixo, para formar um padrão. Separe cada "linha" de 2 cm.
Em seguida, faça o mesmo fazendo linhas de baixo para cima, entre as linhas já formadas.
Este passo deve ser feito com relativa rapidez, antes do glacê endurecer. Coloque na geladeira por 30 minutos. (veja vídeo)
Corte as bordas do mil folhas (sempre mantendo um movimento de serra) para ter bordas lisas e sem o glacê. Em seguida, corte em pedaços de cerca de 5 cm de largura.
Sua sobremesa está pronta.

Dicas e Conselhos

O creme pasteleiro : no creme, poderás aromatizar com o gosto que desejar, aqui usamos como no mil filhas tradicional, com a baunilha. Devemos deixar o creme engrossar. Se ficar líquído, o mil folhas irá desmontar.