Brioche chinês ou flor de brioche

Ingredientes

Para a brioche (pão doce):

• 500 gr de farinha de trigo
• 30 gr de açúcar
• 15 gr de fermento padeiro fresco
• 2 ovos
• 220 ml leite
• 200 gr de manteiga (ou margarina)

Para o creme pasteleiro:

• 500 ml leite
• 4 gemas
• 125 gr de açúcar
• 40 gr de maizena (amido de milho)
• 1 fava de baunilha
• 100 gr de pepitas (gotas) de chocolate
• 1 ovo

Materiais

• Batedeira de Pão

Preparação

• Brioche (Pão doce):
  Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, os ovos e o leite. Bata bem durante cerca de 4 minutos.
• Corte a manteiga em pedaços e junte-a aos poucos, sempre batendo. Deixe em seguida bater na velocidade média por cerca de 10 minutos. A massa deverá soltar das bordas. Coloque na geladeira por 1h30.
  
• O creme pasteleiro:
  Coloque o leite a ferver com a fava de baunilha que abriu previamente. Durante esse tempo, coloque as gemas numa outra tigela e junte o açúcar. Bata com a vara de arames (fouet) energeticamente até que mistura fique esbranquiçada.
• Junte a maizena e misture bem. Uma vez que o leite ferver, junte-o pouco a pouco à mistura anterior. Colocar tudo dentro da panela (onde ferveu o leite) e levar ao lume/fogo médio.
  
• Misture constantemente com uma colher / vara de arames até que obtenha a consistência desejada . Esta etapa poderá levar cerca de 10 minutos. E então deixe arrefecer (esfriar) cobrindo o creme com o filme plástico (isso evitará que resseque).
• Retire a massa do brioche da geladeira e abra-a numa superfície enfarinhada. Forme um retângulo em torno de 30 x 40 cm.
  
• Barre (passe) o creme pasteleiro por cima, deixando espaços na lateral (para não transbordar). Espalhe agora as pepitas (gotas) de chocolate.
• Enrole como se fosse um rocambole e corte em seguida em pedaços em torno de 4 cm de comprimento.
  
• Coloque agora esses pedaços na forma já untada. Note que os pequenos rolos deverão estar bem próximos um dos outro. Deixe descansar 1 hora a temperatura ambiente.
• Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos a 180°C.
  
• Prontinho!!

Dicas e Conselhos

Minha massa ficou grudada na tigela : Se bateu a massa por 10 minutos após ter incorporado a manteiga e ela ficou colada, coloque a tigela (com a massa) na geladeira por uns 10 minutos e depois bata novamente. A massa esquenta facilmente se batermos por muito tempo. Por isso ela gruda.
Escolha da farinha: Do tipo 45 ou outra específica para brioche/pão doce.

Perguntas

Título da receita

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