Petitchef

Brioche chinês ou flor de brioche

Sobremesa
10 porções
3 horas
40 min
Difícil
524 Kcal
Para um delicioso lanche ou pequeno-almoço (café-da-manhã), nada melhor que um macio e saboroso brioche (pão doce). Fizemos em forma de flor para dar um requinte à sua mesa. Como recheio, colocamos o creme pasteleiro e gotas de chocolate, tornando-o ainda mais irresistível. Mas fica a seu critério, se preferir, substitua por uvas passas, creme de pistache ou ainda extrato de café. Vamos a receita passo-a-passo:

Ingredientes

Número de doses: 10

Para a brioche (pão doce):

500 gr de farinha de trigo

30 gr de açúcar

15 gr de fermento padeiro fresco


220 ml leite

200 gr de manteiga (ou margarina)


Para o creme pasteleiro:

500 ml leite

4 gemas

125 gr de açúcar

40 gr de maizena (amido de milho)

1 fava de baunilha

100 gr de pepitas (gotas) de chocolate

1 ovo

Materiais

Batedeira de Pão

Preparação

  • Passo 1 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Brioche (Pão doce):
    Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, os ovos e o leite. Bata bem durante cerca de 4 minutos.
  • Passo 2 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Corte a manteiga em pedaços e junte-a aos poucos, sempre batendo. Deixe em seguida bater na velocidade média por cerca de 10 minutos. A massa deverá soltar das bordas. Coloque na geladeira por 1h30.
  • Passo 3 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    O creme pasteleiro:
    Coloque o leite a ferver com a fava de baunilha que abriu previamente. Durante esse tempo, coloque as gemas numa outra tigela e junte o açúcar. Bata com a vara de arames (fouet) energeticamente até que mistura fique esbranquiçada.
  • Passo 4 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Junte a maizena e misture bem. Uma vez que o leite ferver, junte-o pouco a pouco à mistura anterior. Colocar tudo dentro da panela (onde ferveu o leite) e levar ao lume/fogo médio.
  • Passo 5 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Misture constantemente com uma colher / vara de arames até que obtenha a consistência desejada . Esta etapa poderá levar cerca de 10 minutos. E então deixe arrefecer (esfriar) cobrindo o creme com o filme plástico (isso evitará que resseque).
  • Passo 6 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Retire a massa do brioche da geladeira e abra-a numa superfície enfarinhada. Forme um retângulo em torno de 30 x 40 cm.
  • Passo 7 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Barre (passe) o creme pasteleiro por cima, deixando espaços na lateral (para não transbordar). Espalhe agora as pepitas (gotas) de chocolate.
  • Passo 8 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Enrole como se fosse um rocambole e corte em seguida em pedaços em torno de 4 cm de comprimento.
  • Passo 9 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Coloque agora esses pedaços na forma já untada. Note que os pequenos rolos deverão estar bem próximos um dos outro. Deixe descansar 1 hora a temperatura ambiente.
  • Passo 10 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos a 180°C.
  • Passo 11 - Brioche chinês ou Flor de Brioche
    Prontinho!!

Video

YouTube

Observações:

Minha massa ficou grudada na tigela : Se bateu a massa por 10 minutos após ter incorporado a manteiga e ela ficou colada, coloque a tigela (com a massa) na geladeira por uns 10 minutos e depois bata novamente. A massa esquenta facilmente se batermos por muito tempo. Por isso ela gruda.
Escolha da farinha: Do tipo 45 ou outra específica para brioche/pão doce.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 196g
Calorias: 524Kcal
  • Glícidos: 66.3g
  • Gord total: 22.5g
  • Gord.sat.: 13.1g
  • Proteínas: 12.3g
  • Fibras: 2.7g
  • Açúcar: 26g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 21

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

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