O que o brioche suíço tem que os outros não tem? Ele é recheado com creme pasteleiro e claro, para aumentar a guloseima, acrescentamos as pepitas de chocolate, porque se é pra arrasar, que façamos bem feito. Regale-se com a receita escrita e também com vídeo logo aqui abaixo↓
Hidrate o fermente com o leite morno (ou água morna). Deixe descansar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Na tigela, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente o fermento hidratado. Bata na velocidade 2 (nossa batedeira vai de 0 a 10) até que a massa se descole das bordas.
Continue batendo e acrescente aos poucos a manteiga. Quando ela incorporar a massa, bata ainda por 15 minutos na velocidade 3. Ela deverá também se soltar das bordas.
Ainda na tigela, deixe a massa num formato redondo (usamos uma espátula arredondada). Cubra com pano limpo e deixe crescer por 1h30 a temperatura ambiente. Em seguida, retire o pano e cubra com filme plástico. Deixe 1 hora no frio (na geladeira).
Enquanto isso, prepare o creme pasteleiro. Numa tigela, misture o ovo com a metade do açúcar. Junte a maizena e misture novamente.
Numa panela, coloque o leite, a outra metade do açúcar e a baunilha. Deixe ferver. Despeje/verta metade deste líquido na tigela anterior. Misture. Despeja/verta essa mistura da tigela na panela. Misture e leve ao fogo.
Mexa esta preparação até que ferva. Assim que ferver, deixe ainda 2 minutos sempre misturando (ela deverá engrossar).
Retire do fogo e acrescente a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture. Cubra com filme plástico toda a superfície do creme (o filme deve entrar em contato com o creme para evitar o ressecamento). Leve ao frio (geladeira) para esfriar completamente.
Retire a massa brioche do frio e retire o gás produzido. Coloque-a numa bancada bem enfarinhada e abra a massa de maneira retangular e com cerca de 4-5 mm de espessura.
Coloque o creme pasteleiro sobre e massa mas até a metade (sentido horizontal). Adicione as gotas de chocolate em toda a superfície do creme e pressione-as no creme com uma espátula ou colher.
Dobre a parte não recheada sobre o creme de pasteleiro. Corte as bordas para formar um retângulo limpo.
Em seguida, corte a massa em pequenos retângulos. Use sua mão por exemplo como medida da largura (são 3 dedos).
Disponha os brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare a douradura: misture a gema e o leite. Então pincele os brioches.
Asse os brioches por 12 minutos a 180°C.
Enquanto isso, prepare a calda: Despeje o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver (fogo médio). Deixe esfriar.
Após retirá-los do fogo, humedeça os brioches com a calda e deixe esfriar.
Podemos congelar os brioches suíços? Recomendamos que os congele antes de levá-los ao forno se quiser assar apenas algumas unidades.
Qual é a equivalência de fermento seco e fermento fresco? Para esta receita, 1 sachê de fermento seco = 10 g de fermento fresco.
Podemos reduzir o açúcar nesta receita de creme pasteleiro? O nosso creme de pasteleiro não contém realmente muito açúcar, ficará surpreendido com o seu sabor ligeiramente adocicado. Não conseguirá reduzir mais a quantidade neste creme.
Sou intolerante à lactose, são possíveis outras alternativas? Se é intolerante à lactose, pode fazer esta receita sem problemas, substituindo o leite (de vaca) por leite vegetal e a manteiga por margarina, tanto na massa do brioche como no creme de pasteleiro e no dourado.
Como substituo o fermento fresco pelo seco?
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