Brioche trançada com 3 fios (brioche vendéenne)
Como é bom começar o dia com o cheirinho de brioche no forno. É fácil a preparar, não requer habilidade apenas paciência de esperar um dia para o outro. Verifique se já tem os ingredientes em casa, senão corra ao mercado e comece hoje esta receita graças ao nosso passo a passo aqui abaixo:
Ingredientes
Para 2 brioches:
Materiais
- Batedeira de pão
Preparação
Hidrate o fermento seco com o leite morno. Deixe descansar 10 minutos a temperatura ambiente.
Na tigela da batedeira, coloque quase toda a farinha. Escolha um lado e junte o açúcar e o sal. Recubra com o restante da farinha. Coloque os ovos. Do lado oposto do sal e açúcar, coloque o fermento hidratado com leite (para o crescimento do pão, sal/açúcar não devem ter o primeiro contato com o fermento).
Bata na velocidade baixa por 10 minutos (é o tempo necessário para a massa começar a se soltar da borda da tigela). Acrescente a manteiga amolecida em pequenas quantidades. Bata novamente por 10 minutos.
Quando a massa se soltar da borda, pare de bater e forme uma bola na própria tigela. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 1h30 a temperatura ambiente.
Passado esse tempo, separe a massa igualmente em duas porções e coloque cada uma delas em tigelas diferentes. (iremos fazer 2 brioches). Cubra-as com filme plástico e leve ao frio (geladeira) da noite pro dia.
Retire a primeira metade do frio (geladeira) e separe a massa em 3 porções iguais (cerca de 160 gr). Molde cada uma até formar um cilindro (tipo salsicha). Coloque-as numa superfície enfarinhada. Por enquanto una apenas uma das 3 extremidades (conforme foto).
Forme então uma trança, ou seja, a tira direita em direção ao centro, em seguida a tira esquerda em direção ao centro até finalizar.
Dobre as pontas no final da trança.
Deixe a trança descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Pincele delicadamente com ovo e leite (já misturados).
Polvilhe com açúcar perolado e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 30 minutos. Para evitar o ressecamento da brioche, deixe uma travessa por exemplo com água no forno (na parte mais baixa do forno para deixar a água evaporar).
Faça a mesma operação com a massa restante ou faça uma outro desenho da brioche. Está pronto.
Dicas e Conselhos
Qual é a diferença entre brioche e pão comum?
O brioche é um pão enriquecido, feito com manteiga, ovos e leite, o que lhe confere uma textura mais macia e sabor mais rico em comparação ao pão comum.
Posso substituir a manteiga por outro ingrediente na receita?
Sim, você pode usar margarina ou óleo vegetal, mas isso pode alterar a textura e o sabor do brioche.
Por que é importante deixar a massa descansar na geladeira?
O descanso na geladeira permite que o sabor se desenvolva melhor e a massa fique mais fácil de trabalhar, resultando em uma brioche mais leve e saborosa.
É possível fazer brioche trançada com sabores diferentes?
Sim, você pode adicionar ingredientes como chocolate, frutas secas ou especiarias à massa para criar variações de sabor.
Qual é a melhor forma de armazenar o brioche após o preparo?
O brioche deve ser armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou pode ser congelado para preservar a frescura por mais tempo.
Nutrição
- Glícidos: 28.3g
- Gord total: 6.6g
- Gord.sat.: 3.9g
- Proteínas: 5.3g
- Fibras: 1.2g
- Açúcar: 6.9g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 7
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