Petitchef

Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)

Como é bom começar o dia com o cheirinho de brioche no forno. É fácil a preparar, não requer habilidade apenas paciência de esperar um dia para o outro. Verifique se já tem os ingredientes em casa, senão corra ao mercado e comece hoje esta receita graças ao nosso passo a passo aqui abaixo:
Lanche
16 porções
25 min
14 horas
30 min
Médio

Video

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Ingredientes

16

Para 2 brioches:

Materiais

  • Batedeira de pão

Preparação

  • Passo 1 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Hidrate o fermento seco com o leite morno. Deixe descansar 10 minutos a temperatura ambiente.
  • Passo 2 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Na tigela da batedeira, coloque quase toda a farinha. Escolha um lado e junte o açúcar e o sal. Recubra com o restante da farinha. Coloque os ovos. Do lado oposto do sal e açúcar, coloque o fermento hidratado com leite (para o crescimento do pão, sal/açúcar não devem ter o primeiro contato com o fermento).
  • Passo 3 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Bata na velocidade baixa por 10 minutos (é o tempo necessário para a massa começar a se soltar da borda da tigela). Acrescente a manteiga amolecida em pequenas quantidades. Bata novamente por 10 minutos.
  • Passo 4 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Quando a massa se soltar da borda, pare de bater e forme uma bola na própria tigela. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 1h30 a temperatura ambiente.
  • Passo 5 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Passado esse tempo, separe a massa igualmente em duas porções e coloque cada uma delas em tigelas diferentes. (iremos fazer 2 brioches). Cubra-as com filme plástico e leve ao frio (geladeira) da noite pro dia.
  • Passo 6 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Retire a primeira metade do frio (geladeira) e separe a massa em 3 porções iguais (cerca de 160 gr). Molde cada uma até formar um cilindro (tipo salsicha). Coloque-as numa superfície enfarinhada. Por enquanto una apenas uma das 3 extremidades (conforme foto).
  • Passo 7 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Forme então uma trança, ou seja, a tira direita em direção ao centro, em seguida a tira esquerda em direção ao centro até finalizar.
  • Passo 8 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Dobre as pontas no final da trança.
  • Passo 9 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Deixe a trança descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Pincele delicadamente com ovo e leite (já misturados).
  • Passo 10 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Polvilhe com açúcar perolado e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 30 minutos. Para evitar o ressecamento da brioche, deixe uma travessa por exemplo com água no forno (na parte mais baixa do forno para deixar a água evaporar).
  • Passo 11 - Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne)
    Faça a mesma operação com a massa restante ou faça uma outro desenho da brioche. Está pronto.


Fotos

Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 1
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 2
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 3
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 4
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 5
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 6
Brioche trançada com 3 fios (brioche Vendéenne), foto 7

Perguntas:






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