Brioche trançada com 3 fios (brioche vendéenne)

Ingredientes

Para 2 brioches:

• 1 saqueta (6gr) fermento padaria seco
• 180 ml leite morno
• 500 gr farinha trigo
• 80 gr açúcar refinado (branco)
• 8 gr sal
• 2 ovos
• 100 gr manteiga amolecida
• 1 ovo
• 2 col. sopa leite
• açúcar perolado (opcional)

Materiais

• Batedeira de pão

Preparação

• Hidrate o fermento seco com o leite morno. Deixe descansar 10 minutos a temperatura ambiente.
• Na tigela da batedeira, coloque quase toda a farinha. Escolha um lado e junte o açúcar e o sal. Recubra com o restante da farinha. Coloque os ovos. Do lado oposto do sal e açúcar, coloque o fermento hidratado com leite (para o crescimento do pão, sal/açúcar não devem ter o primeiro contato com o fermento).
  
• Bata na velocidade baixa por 10 minutos (é o tempo necessário para a massa começar a se soltar da borda da tigela). Acrescente a manteiga amolecida em pequenas quantidades. Bata novamente por 10 minutos.
• Quando a massa se soltar da borda, pare de bater e forme uma bola na própria tigela. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 1h30 a temperatura ambiente.
  
• Passado esse tempo, separe a massa igualmente em duas porções e coloque cada uma delas em tigelas diferentes. (iremos fazer 2 brioches). Cubra-as com filme plástico e leve ao frio (geladeira) da noite pro dia.
• Retire a primeira metade do frio (geladeira) e separe a massa em 3 porções iguais (cerca de 160 gr). Molde cada uma até formar um cilindro (tipo salsicha). Coloque-as numa superfície enfarinhada. Por enquanto una apenas uma das 3 extremidades (conforme foto).
  
• Forme então uma trança, ou seja, a tira direita em direção ao centro, em seguida a tira esquerda em direção ao centro até finalizar.
• Dobre as pontas no final da trança.
  
• Deixe a trança descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Pincele delicadamente com ovo e leite (já misturados).
• Polvilhe com açúcar perolado e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 30 minutos. Para evitar o ressecamento da brioche, deixe uma travessa por exemplo com água no forno (na parte mais baixa do forno para deixar a água evaporar).
  
• Faça a mesma operação com a massa restante ou faça uma outro desenho da brioche. Está pronto.

Dicas e Conselhos

Perguntas

Título da receita