Brioches do povo

Outro

8 porções

Difícil

2 h 30 m

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- O povo clama por pão, Majestade! - Porque eles não comem Brioches, ora bolas! Quando você provar um deles poderá entender a famosa frase! Os brioches, especialmente quando acabam de sair do forno, além de perfumar todo o ambiente, invadindo sem permissão e nenhuma cerimônia durante todo o tempo de assar, são extremamente macios e saborosos, delicadamente adocicados. É muito difícil resistir!!!

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar as forminhas)
• 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (mais um pouco para pincelar as forminhas)
• 6 ovos para a massa
• 1 ovo pequeno para pincelar os brioches
• 20g de fermento biológico (uso o Itaiquara)
• 75g de açúcar
• 10g de sal
• 12 forminhas redondas de alumínio de 8 x 2cm
• Uma boa batedeira (uso uma KitchenAid daquelas possantes)

Preparação

• Eu coloco o fermento dentro do bowl da batedeira com um pouco do açúcar. Enquanto derrete, organizo os outros ingredientes. Adiciono todos os demais ingredientes deixando a farinha por último. Bato por 5 minutos, desligo, cubro com um pano limpo e deixo descansar por 20 minutos.
  Nesse tempo pincelo as forminhas com manteiga e passo um triguinho. Retomo a massa e volto a bater por mais 5 minutos. Imediatamente transfiro para uma superfície enfarinhada e divido em 12 partes iguais.
• De cada uma dessas 12 partes, retido um pequeno pedaço suficiente para fazer uma pequena bolinha.
  Faço as bolas com cada uma das partes maiores e coloco dentro das forminhas. Faço as bolinhas com cada uma das partes pequenas, pressiono com o dedo a superfície das bolas grandes e deposito na depressão.
• Protejo e deixo crescer por uns 45 minutos a 1 hora.
• Enquanto coloco o forno para aquecer a 180 graus, preparo um ovo pequeno descartando parte da clara, misturo bem e pincelo toda a superfície dos brioches antes de levar ao forno.
• Quando levo ao forno, mantenho a temperatura pelos primeiros 10 minutos e depois reduzo a 150/160 graus.
• Deixo até ganhar um maravilhoso bronzeado. Retiro, desenformo (com facilidade) e coloco numa grade para tomar ar, não sem antes comer um deles.
  Ficam com esse aspecto no formato opcional com 3 bolas. Resista se puder e Bom Apetite!
• O pulo do Chef: Meu conselho é para que você ajuste a temperatura segundo o tipo e potência do forno que você tem. Os brioches coram com facilidade.
  Eles são facilmente desenformados pela quantidade de manteiga que leva na massa.
  Eu gosto de usar mais a gema que a clara do ovo destinado a pincelar os brioches. Chego a descartar parte da clara e algumas vezes gosto de diluir o conteúdo com um pouquinho de água para facilitar pincelar os brioches.

Perguntas

Título da receita