Um sonho de receita chamada brioche de trança com 8 fios. Sim, a técnica é um pouquinho complicada mas o resultado é surpreendente e uma obra de arte. Claro, faça testes antes com 8 fios (cadarços de tênis por exemplo) para acertar em cheio na hora de moldar a massa. Uma vez que a gente aprende, não esquecemos mais. Por isso mãos a obra que a artista agora é você.
Deixe o fermento seco hidratando com o leite morno num copo por cerca de 10 minutos a temperatura ambiente.
Coloque por exemplo metade da farinha na tigela da batedeira. Escolha um cantinho e coloque o açúcar e o sal. Recubra com o restante da farinha. Por cima, junte os ovos. Do lado oposto do açúcar/sal, coloque a mistura de fermento/leite. Isso porque o fermento não deve entrar em contato com o sal/açúcar.
Bata na velocidade baixa por cerca de 10 minutos (irá notar que é o tempo da massa começar a se descolar da borda). Sem deixar de bater, acrescente a manteiga amolecida em pedaços. Deixe ainda batendo por cerca de 10 minutos (é o tempo da massa se descolar completamente da borda).
Pare de bater e ainda na tigela, deixa a massa no formato de uma bola. Cubra com pano limpo e deixe a massa crescer a temperatura ambiente por 1h30.
Separe a massa em 2 porções iguais. Forme novamente 2 bolas e coloque cada massa numa tigela diferente. Cubra-os com filme plástico. Leve ao frio (geladeira) da noite para o dia.
Retire a primeira tigela do frio (geladeira) e divida a massa em 8 porções iguais (cerca de 55 gr). Molde cada uma mesmo comprimento, mesma largura, como se fossem salsichas.
Dica: se preferir, faça o teste do formato com 8 fios de cadarço por exemplo, antes de moldar a massa. Vamos a trança: Coloque as 8 tiras sobre uma superfície enfarinhada como se fosse um leque. Una as extremidades da base. Pegue a tira externa esquerda e direcione-a a direita. E então pegue a tira exterior direita e leve-a a esquerda.
Em seguida, pegue o fio no canto superior direito ,leve-o em direção ao centro e "substitua" pelo fio esquerdo externo.
Pegue o fio da parte superior esquerda em direção ao centro e "substitua" pelo fio externo direito.
Repita a operação até obter uma trança. Dobre as pontas da trança e coloque o brioche em uma assadeira. Deixe a massa crescer por mais 1 hora.
Para pincelar: misture o ovo + leite e pincele delicadamente a brioche. Polvilhe com açúcar pérola.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Coloque um pequeno recipiente com água no forno para evitar que o brioche reseque ao assar. Asse em forno a 170 C por 25 minutos.
Retire do forno e trance o segundo brioche (se preferir, faça a trança simples de 3 fios). Pronto, seus brioches estão prontos!
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